Bếp Từ Mặt Lõm

Bếp từ mặt lõm là thiết bị bếp công nghiệp hiện đại, được Nahaki phát triển nhằm tối ưu hiệu suất nấu nướng cho nhà hàng, bếp ăn chuyên nghiệp. Với thiết kế mặt lõm ôm sát đáy chảo xào, bếp cho khả năng gia nhiệt nhanh, đều, giúp tiết kiệm điện năng và rút ngắn thời gian chế biến. Dòng bếp từ đơn mặt lõm này đặc biệt phù hợp cho các món xào cường độ cao, yêu cầu lửa mạnh và ổn định.

1. Tìm Hiểu Khái Quát Về Bếp Từ Mặt Lõm

Trong kỷ nguyên công nghiệp 4.0, việc hiện đại hóa không gian bếp không chỉ dừng lại ở vấn đề thẩm mỹ mà còn là bài toán tối ưu chi phí và hiệu suất làm việc. Một chiếc bếp từ công nghiệp với thiết kế bề mặt lõm chuyên dụng đang trở thành linh hồn của những khu bếp xào nấu cường độ cao. Với khả năng gia nhiệt tức thì, thiết bị này cho phép các đầu bếp thực hiện các kỹ thuật xào lắc chảo đỉnh cao vốn trước đây chỉ có thể thực hiện trên bếp gas cao áp.

Số liệu từ các thử nghiệm thực tế tại hệ thống khách hàng của Nahaki cho thấy, một chiếc bếp từ mặt lõm công suất 12kW có khả năng đẩy nhiệt độ dầu ăn lên mức 200 độ C chỉ trong vòng chưa đầy 30 giây. Điều này nhanh hơn gấp 2 lần so với các loại bếp á có quạt thổi (so sánh công suất) truyền thống vốn tiêu tốn lượng gas khổng lồ. Việc kiểm soát nhiệt độ bằng thanh gạt 8 đến 11 nấc giúp đầu bếp điều chỉnh ngọn lửa ảo một cách chính xác tuyệt đối, đảm bảo món ăn luôn đạt độ chín hoàn hảo mà không lo bị cháy khét.

Sự khác biệt lớn nhất nằm ở hiệu suất sử dụng năng lượng. Nếu bếp gas chỉ tận dụng được khoảng 40 đến 45 phần trăm nhiệt lượng để làm chín thực phẩm (phần còn lại thất thoát ra môi trường xung quanh), thì bếp từ xào trực tiếp đạt hiệu suất lên tới 90 đến 95 phần trăm. Điều này không chỉ giúp giảm chi phí nhiên liệu hàng tháng mà còn giữ cho không gian bếp luôn mát mẻ, tạo điều kiện làm việc tích cực cho nhân viên, từ đó nâng cao chất lượng phục vụ và giữ chân nhân tài cho nhà hàng.

2. Bếp Từ Mặt Lõm Là Gì? Tại Sao Xào Nấu Cần Mặt Lõm?

Về mặt định nghĩa, bếp từ mặt lõm là loại bếp sử dụng nguyên lý cảm ứng điện từ với bề mặt kính chịu nhiệt được gia công theo hình cầu lõm. Thiết kế này không phải ngẫu nhiên mà được tạo ra để phục vụ riêng cho các loại chảo sâu lòng (wok). Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam và các nước Đông Á, kỹ thuật xào (stir-fry) đóng vai trò chủ đạo. Các món xào cần một lượng nhiệt lớn lan tỏa đều từ đáy lên thành chảo để tạo ra hiệu ứng hơi thở của chảo giúp món ăn có hương vị đặc trưng riêng biệt.

Tại sao chúng ta không thể dùng bếp mặt phẳng để xào nấu chuyên nghiệp. Câu trả lời nằm ở diện tích tiếp xúc từ trường. Khi dùng chảo lõm trên bếp phẳng, điểm tiếp xúc duy nhất chỉ là một chấm nhỏ ở đáy chảo, khiến nhiệt độ tập trung quá mức tại một điểm gây cháy thực phẩm trong khi thành chảo vẫn nguội. Bếp từ công nghiệp chảo lõm giải quyết triệt để vấn đề này bằng cách ôm trọn toàn bộ phần đáy và thành chảo vào trong lòng mâm từ. Từ trường sẽ được phân bổ đa chiều, tạo ra dòng điện Foucault chạy quanh toàn bộ bề mặt chảo, giúp thực phẩm chín đều từ mọi hướng.

Nghiên cứu khoa học về nhiệt học chỉ ra rằng, khi xào rau muống ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn (dưới 60 giây), các vitamin và khoáng chất sẽ được giữ lại tối đa, đồng thời sắc tố xanh của rau không bị oxy hóa thành màu vàng. Bếp từ mặt lõm của Nahaki với công suất lớn hoàn toàn đáp ứng được tiêu chuẩn khắt khe này của những đầu bếp khó tính nhất. Đây chính là lý do các nhà hàng cao cấp đang dần chuyển hướng sang lắp đặt thiết bị bếp công nghiệp dạng từ để nâng tầm đẳng cấp ẩm thực.

3. Ưu Điểm Gia Nhiệt Đa Chiều Của Bếp Từ Công Nghiệp Mặt Lõm

Khái niệm gia nhiệt đa chiều (Multi-dimensional heating) là một trong những tiến bộ vượt bậc của dòng bếp từ mặt lõm. Khác với bếp gas chỉ tập trung nhiệt từ dưới lên, mâm từ hình bán cầu của bếp từ lõm tạo ra một vùng từ trường đồng nhất ôm lấy toàn bộ phần hạ bộ của chảo xào. Điều này cho phép dòng điện xoáy sinh ra nhiệt ngay trên chính thân chảo inox, biến toàn bộ chảo thành một nguồn phát nhiệt khổng lồ.

Ưu điểm này mang lại ba lợi ích cốt lõi cho quy trình vận hành bếp:

• Khả năng xào số lượng lớn: Với sự phân bổ nhiệt đều lên cả thành chảo, đầu bếp có thể xào một lúc 5 đến 7 kg thực phẩm mà vẫn đảm bảo độ chín đồng nhất từ trên xuống dưới. Điều này là bất khả thi với bếp từ mặt phẳng.
• Tiết kiệm thời gian chuẩn bị: Nhiệt độ đạt mức yêu cầu nhanh hơn giúp rút ngắn thời gian đứng bếp của đầu bếp, giúp họ có thêm thời gian để chăm chút cho phần trình bày món ăn (plating).
• Giảm thiểu rủi ro cháy nổ: Vì không có ngọn lửa hở và không phát thải khí CO, CO2 độc hại, bếp từ mặt lõm là lựa chọn an toàn tuyệt đối cho các bếp nhà hàng nằm trong trung tâm thương mại hoặc các tòa nhà văn phòng cao tầng.

Nahaki đã nghiên cứu và tích hợp vào dòng bếp từ công nghiệp chảo lõm hệ thống chip điều khiển thông minh giúp nhận diện kích thước chảo. Nếu chảo không đặt đúng vị trí hoặc chảo không có từ tính, bếp sẽ tự động ngắt nguồn để bảo vệ linh kiện. Đây là một tính năng cực kỳ quan trọng giúp kéo dài tuổi thọ của thiết bị lên tới 10 năm trong điều kiện vận hành khắc nghiệt. Việc sử dụng bếp từ lõm cũng giúp giảm nhiệt độ phòng bếp xuống từ 5 đến 8 độ C so với dùng bếp gas, trực tiếp cắt giảm chi phí vận hành hệ thống điều hòa và quạt thông gió.

4. Báo Giá Bếp Từ Mặt Lõm Đơn Và Đôi Công Suất Lớn Nahaki

Giá bếp từ mặt lõm là yếu tố được các chủ đầu tư quan tâm hàng đầu khi lập dự toán ngân sách. Tại Nahaki, chúng tôi cung cấp đa dạng các dòng sản phẩm từ bếp từ đơn công nghiệp đến các hệ thống bếp đôi, bếp ba tích hợp. Mức giá sẽ phụ thuộc vào công suất (8kW, 12kW, 15kW, 20kW) và nguồn gốc linh kiện (chip xử lý, mâm từ, kính chịu lực).

Dưới đây là bảng báo giá tham khảo cập nhật mới nhất cho các dòng bếp từ mặt lõm tiêu chuẩn tại Nahaki. Lưu ý rằng mức giá này có thể thay đổi tùy theo yêu cầu gia công riêng biệt của quý khách như kích thước mặt bếp, độ dày inox vỏ ngoài hoặc tích hợp thêm vòi nước làm mát.

Việc đầu tư vào bếp từ mặt lõm Nahaki không chỉ là chi phí mà là một khoản đầu tư sinh lời. Nếu tính toán chi tiết, một nhà hàng sử dụng bếp gas tiêu tốn khoảng 15 triệu tiền gas mỗi tháng. Khi chuyển sang dùng bếp từ mặt lõm, tiền điện tiêu thụ chỉ rơi vào khoảng 8 đến 9 triệu đồng. Như vậy, sau khoảng 12 đến 18 tháng vận hành, số tiền tiết kiệm được sẽ hoàn lại toàn bộ chi phí mua bếp ban đầu. Đây là bài toán kinh tế rõ ràng mà Nahaki luôn tư vấn cho các chủ đầu tư thông thái.

5. So Sánh Bếp Từ Mặt Lõm Và Bếp Từ Mặt Phẳng Chi Tiết

Nhiều khách hàng khi mới tìm hiểu thường thắc mắc liệu có thể dùng bếp mặt phẳng cho mọi mục đích để tiết kiệm không. Thực tế, mỗi loại bếp đều có sứ mệnh riêng trong khu bếp công nghiệp. Bếp từ mặt phẳng là chuyên gia trong các món ninh, hầm, nấu súp nhờ bề mặt tiếp xúc lớn với đáy nồi phẳng, giúp duy trì nhiệt độ liu riu ổn định trong thời gian dài. Ngược lại, bếp từ mặt lõm là ông vua của các món xào nấu siêu tốc, cần sự bùng nổ về nhiệt lượng và khả năng đảo trộn thực phẩm liên tục.

Về cấu tạo mâm từ, bếp mặt phẳng sử dụng mâm dây đồng dẹt, dàn đều trên một mặt phẳng nằm ngang. Bếp mặt lõm sử dụng mâm dây đồng được quấn theo hình nón cụt hoặc hình cầu lõm, đòi hỏi kỹ thuật quấn dây phức tạp hơn để đảm bảo từ trường tập trung vào trung tâm và tỏa đều ra xung quanh. Kính cường lực của bếp lõm cũng phải là loại kính chuyên dụng (KeraResist hoặc Ceramic cao cấp) có khả năng chịu lực va đập cực lớn từ chảo khi đầu bếp thao tác mạnh.

Bảng phân tích hiệu quả công năng giữa hai dòng bếp:

• Khả năng tập trung nhiệt: Bếp lõm đạt 95% vào lòng chảo, bếp phẳng đạt 90% vào đáy nồi.
• Thời gian đun sôi 10 lít nước: Bếp lõm 12kW (8 phút), Bếp phẳng 12kW (10 phút) do bếp lõm ôm sát bề mặt nồi tốt hơn nếu dùng nồi đáy cầu.
• Độ bền mặt kính: Bếp phẳng dễ bị nứt nếu nồi bị rơi trực tiếp xuống điểm yếu, bếp lõm có kết cấu hình cung giúp phân tán lực va đập tốt hơn.
• Vệ sinh: Bếp phẳng dễ lau chùi hơn do bề mặt nhẵn, bếp lõm cần khăn mềm để làm sạch các góc khuất trong lòng kính.

Đối với các khu bếp xào (liên kết đến bếp á 2 họng), việc thay thế bằng bếp từ mặt lõm đôi sẽ giúp giảm đáng kể tiếng ồn trong bếp. Bếp gas cao áp thường tạo ra tiếng rít gió lên tới 80-90 decibel, gây mệt mỏi cho nhân viên. Bếp từ Nahaki hoạt động cực kỳ êm ái với hệ thống quạt làm mát thông minh, giúp môi trường làm việc trở nên văn minh và chuyên nghiệp hơn rất nhiều.

6. Cách Chọn Chảo Inox Công Nghiệp Phù Hợp Với Bếp Từ Lõm

Dụng cụ nấu nướng quyết định 50 phần trăm hiệu quả của bếp từ. Nếu quý khách sử dụng một chiếc chảo không phù hợp, bếp sẽ không nhận hoặc báo lỗi liên tục, thậm chí gây hỏng mạch công suất IGBT do hiện tượng phản xạ từ trường. Chảo dùng cho bếp từ mặt lõm bắt buộc phải là loại có từ tính (ferromagnetic), thường được làm từ inox 430 hoặc inox 304 có đáy gắn lớp nhiễm từ.

Quy trình 4 bước để chọn chảo chuẩn cho bếp từ mặt lõm Nahaki:

1. Kiểm tra độ cong (Radius): Độ lõm của chảo phải tương khít với độ lõm của mặt kính bếp. Nếu chảo quá sâu hoặc quá nông, khoảng cách giữa mâm từ và đáy chảo sẽ không đều, dẫn đến gia nhiệt không ổn định.
2. Thử từ tính: Dùng một cục nam châm nhỏ đưa vào đáy chảo. Nếu nam châm hút chặt, chảo đó đạt tiêu chuẩn để sử dụng. Lực hút càng mạnh, hiệu suất chuyển đổi nhiệt càng cao.
3. Trọng lượng và độ dày: Một chiếc chảo tốt cần có độ dày từ 1.8mm trở lên. Chảo quá mỏng sẽ dễ bị biến dạng (vênh) dưới tác động của nhiệt lượng 12kW, khiến việc tiếp xúc từ trường bị sai lệch.
4. Tay cầm: Chọn chảo có tay cầm inox bọc nhựa cách nhiệt hoặc tay cầm hàn điểm chắc chắn để đảm bảo an toàn cho đầu bếp khi thực hiện các món xào lắc.

Nahaki hiện đang cung cấp các dòng chảo inox chuyên dụng được đặt hàng riêng để tương thích 100% với các dòng bếp từ của chúng tôi. Việc sử dụng đồng bộ thiết bị giúp quý khách yên tâm về chế độ bảo hành và tối đa hóa tuổi thọ của mâm từ. Chúng tôi cũng hỗ trợ khách hàng kiểm tra từ tính của các dụng cụ nấu nướng sẵn có để đảm bảo quý khách không phải tốn chi phí mua mới không cần thiết.

7. Những Mẫu Bếp Từ Mặt Lõm Đẹp Và Bền Nhất Hiện Nay

Để quý khách dễ dàng hình dung và lựa chọn, Nahaki xin giới thiệu những mẫu bếp từ mặt lõm đang dẫn đầu xu hướng thị trường năm 2024. Các mẫu bếp này không chỉ chú trọng vào công năng mà còn đạt các tiêu chuẩn về thẩm mỹ công nghiệp, giúp nâng tầm hình ảnh thương hiệu cho các bếp mở (open kitchen) nơi khách hàng có thể trực tiếp quan sát quá trình nấu nướng.

Mẫu 1: Bếp từ đơn mặt lõm để bàn 5kW – Sự linh hoạt tối ưu

Đây là mẫu bếp hoàn hảo cho các nhà hàng có diện tích nhỏ hoặc các quầy buffet phục vụ tại chỗ. Với kích thước nhỏ gọn nhưng công suất mạnh mẽ, bếp có thể xử lý các món xào nhanh trong vòng 2-3 phút. Vỏ inox 304 sáng bóng giúp việc lau chùi trở nên cực kỳ đơn giản sau mỗi ca làm việc.

Mẫu 2: Bếp từ xào mặt lõm 15kW họng kính D400 – Quái vật năng suất

Dành cho các bếp ăn tập thể, khu công nghiệp hoặc nhà hàng tiệc cưới. Với đường kính mặt kính lớn, bếp cho phép sử dụng các loại chảo xào đường kính 40cm đến 50cm, phục vụ cùng lúc 20-30 suất ăn mỗi lần nấu. Hệ thống tản nhiệt 4 quạt giúp bếp hoạt động liên tục 12 tiếng mỗi ngày mà không bị sụt công suất.

Mẫu 3: Bếp từ đôi mặt lõm tích hợp vòi nước – Tiêu chuẩn bếp 5 sao

Đây là dòng bếp cao cấp nhất thường thấy trong các khách sạn lớn. Thiết kế tích hợp vòi nước trực tiếp giúp đầu bếp dễ dàng thêm nước vào món ăn hoặc vệ sinh mặt kính ngay khi đang nấu. Hệ thống rãnh thoát nước mặt giúp bếp luôn khô ráo, sạch sẽ theo đúng tiêu chuẩn HACCP về an toàn vệ sinh thực phẩm.

Khi lựa chọn bếp từ mặt lõm tại Nahaki, quý khách không chỉ nhận được một thiết bị chất lượng mà còn được hưởng chế độ hậu mãi tận tâm. Chúng tôi cam kết bảo trì định kỳ 6 tháng một lần và thay thế linh kiện chính hãng ngay lập tức nếu có sự cố. Với triết lý Chất Lượng Làm Nên Thương Hiệu, Nahaki luôn nỗ lực mang đến những giải pháp bếp công nghệ xanh, bền bỉ và tiết kiệm nhất cho cộng đồng ẩm thực Việt Nam.

Việc chuyển đổi sang sử dụng bếp từ mặt lõm là bước đi chiến lược giúp quý khách làm chủ công nghệ nấu nướng hiện đại, vừa bảo vệ sức khỏe nhân viên, vừa tối ưu hóa lợi nhuận kinh doanh. Hãy để Nahaki đồng hành cùng quý khách trong hành trình kiến tạo những không gian bếp chuyên nghiệp và đẳng cấp nhất. Mọi thắc mắc về kỹ thuật hoặc yêu cầu báo giá cụ thể, xin vui lòng để lại thông tin hoặc gọi điện trực tiếp cho đội ngũ chuyên gia của chúng tôi ngay hôm nay.