Bể Tách Mỡ Là Gì? Nguyên Lý Hoạt Động Và Lợi Ích Của Bể Tách Mỡ

Bể tách mỡ là gì và tầm quan trọng của nó trong việc xử lý nước thải tại Nahaki luôn được các chủ đầu tư quan tâm hàng đầu. Thiết bị này giúp ngăn chặn dầu mỡ làm tắc nghẽn đường ống đồng thời đảm bảo vệ sinh môi trường triệt để. Khái niệm bể tách mỡ, tại sao cần bể tách mỡ, lợi ích bể tách mỡ.

1. Bể Tách Mỡ Là Gì Và Tại Sao Nhà Hàng Bắt Buộc Phải Có?

Khái niệm bể tách mỡ hay còn gọi là thùng lọc mỡ là một thiết bị chuyên dụng được lắp đặt trong hệ thống thoát nước của bếp ăn công nghiệp. Trong tiếng quốc tế, thuật ngữ bể tách mỡ tiếng anh được gọi là grease trap. Chức năng cốt lõi của thiết bị này là phân tách và giữ lại lượng dầu mỡ thừa phát sinh trong quá trình nấu nướng và vệ sinh dụng cụ trước khi nước thải đi vào hệ thống thoát nước chung của tòa nhà hoặc thành phố.

Tại sao cần bể tách mỡ cho các mô hình kinh doanh ẩm thực. Câu trả lời nằm ở đặc thù của nước thải nhà hàng vốn chứa lượng chất béo động thực vật cực lớn. Theo các nghiên cứu kỹ thuật môi trường, dầu mỡ có đặc tính không tan trong nước và có khối lượng riêng nhẹ hơn nước. Khi nhiệt độ nước thải giảm xuống trong đường ống, dầu mỡ sẽ nhanh chóng đông đặc lại thành các mảng bám cứng như đá vôi. Nếu không có thiết bị ngăn chặn, chỉ sau khoảng 3 đến 6 tháng vận hành, đường ống thoát nước sẽ bị tắc nghẽn hoàn toàn, gây ra mùi hôi thối và làm gián đoạn toàn bộ hoạt động kinh doanh.

Sử dụng Thiết bị bếp nhà hàng chuẩn chỉnh bao gồm cả hệ thống lọc mỡ là minh chứng cho sự chuyên nghiệp và ý thức bảo vệ môi trường của chủ đầu tư. Đối với các dự án Bếp quán ăn nhỏ, việc lắp đặt thiết bị này giúp tiết kiệm hàng chục triệu đồng chi phí thông tắc và sửa chữa đường ống phát sinh hàng năm. Nahaki khẳng định rằng đây không chỉ là một phụ kiện tùy chọn mà là một bộ phận sống còn của hạ tầng kỹ thuật bếp.

2. Nguyên Lý Hoạt Động Của Bể Tách Mỡ 3 Ngăn Chi Tiết

Hệ thống lọc mỡ hiện đại thường hoạt động dựa trên nguyên lý chênh lệch khối lượng riêng giữa dầu mỡ, nước và chất thải rắn. Quá trình này diễn ra hoàn toàn tự nhiên thông qua cấu tạo các ngăn thông minh bên trong bể mà không cần sử dụng hóa chất hay năng lượng điện. Hiểu rõ quy trình này giúp nhân viên vận hành thực hiện đúng Lưu ý nội quy bếp nhà hàng về việc vệ sinh thiết bị định kỳ.

2.1. Ngăn thứ nhất: Giữ lại rác thải rắn (Lưới lọc)

Nước thải từ các chậu rửa đi vào ngăn đầu tiên thông qua một giỏ lọc rác bằng inox có mắt lưới nhỏ. Tại đây, các loại rác thải có kích thước lớn như thức ăn thừa, mẩu xương, rau củ vụn sẽ bị giữ lại. Bước này cực kỳ quan trọng vì nếu rác thải đi sâu vào các ngăn sau, chúng sẽ bị phân hủy gây mùi hôi nồng nặc và làm giảm hiệu quả tách mỡ của hệ thống.

2.2. Ngăn thứ hai: Phân tách dầu mỡ (Ngăn chính)

Sau khi được loại bỏ rác thải, dòng nước chảy sang ngăn thứ hai. Tại đây, tốc độ dòng chảy được thiết kế chậm lại tối đa để quá trình phân tách diễn ra. Dầu mỡ vốn nhẹ hơn nước sẽ nổi lên bề mặt và tạo thành một lớp váng dày. Nước sạch hơn sẽ nằm ở phía dưới. Ngăn này thường có vách ngăn hướng dòng để ngăn chặn lớp mỡ trên bề mặt bị cuốn trôi sang ngăn tiếp theo theo dòng nước.

2.3. Ngăn thứ ba: Ổn định và thoát nước sạch

Ngăn cuối cùng có nhiệm vụ thu gom nước đã được tách mỡ đến 90-95% để đưa ra đường ống thoát nước chung. Lúc này, nước thải chỉ còn chứa một lượng rất nhỏ tạp chất hòa tan, không còn khả năng gây đóng cặn và tắc nghẽn ống. Các loại Bể tách mỡ 2 ngăn thường có hiệu suất thấp hơn nên Nahaki luôn ưu tiên tư vấn loại 3 ngăn cho các cơ sở kinh doanh lớn.

3. Lợi Ích Của Bể Tách Mỡ Trong Việc Chống Tắc Nghẽn Ống Thoát

Lợi ích bể tách mỡ mang lại cho doanh nghiệp F&B là không thể đong đếm chỉ bằng con số chi phí thiết bị ban đầu. Một hệ thống thoát nước thông suốt chính là nền tảng để bếp hoạt động hiệu quả. Khi dầu mỡ được xử lý ngay tại nguồn, chủ quán sẽ tránh được tình trạng nước thải dâng ngược lên sàn bếp trong giờ cao điểm, giúp đảm bảo Nội quy nhân viên bếp về giữ gìn vệ sinh nơi làm việc luôn được tuân thủ nghiêm ngặt.

Dưới đây là bảng tính toán bài toán kinh tế khi lắp đặt bể tách mỡ cho một Bếp quán nhậu quy mô vừa tại Việt Nam:

Công dụng bể tách mỡ còn mở rộng sang khía cạnh bảo vệ công trình. Nước thải chứa mỡ nóng lâu ngày sẽ làm mềm và biến dạng ống nhựa PVC rẻ tiền. Việc tách mỡ giúp nhiệt độ nước thải hạ xuống mức an toàn trước khi đi xa hơn, từ đó kéo dài tuổi thọ hệ thống hạ tầng của tòa nhà. Đồng thời, việc loại bỏ mỡ thừa cũng làm giảm đáng kể sự phát triển của chuột và côn trùng trong cống rãnh, góp phần duy trì An toàn bếp công nghiệp ở mức cao nhất.

4. Các Loại Chất Liệu Làm Bể Tách Mỡ Phổ Biến Nhất

Hiện nay trên thị trường có 3 loại chất liệu chính được sử dụng để gia công bể tách mỡ. Mỗi loại chất liệu đều có những ưu và nhược điểm riêng, phù hợp với từng nhu cầu và ngân sách khác nhau của nhà đầu tư. Nahaki luôn ưu tiên các sản phẩm từ Bếp inox nhà hàng vì tính bền bỉ và khả năng chống ăn mòn tuyệt vời trong môi trường ẩm ướt.

4.1. Bể tách mỡ bằng inox 304 (Khuyên dùng)

Inox 304 là chất liệu tiêu chuẩn trong ngành thực phẩm. Bể làm từ inox 304 có khả năng chịu nhiệt cực cao (lên tới 900 độ C), chống rỉ sét và không bị ăn mòn bởi các hóa chất tẩy rửa mạnh. Bề mặt inox sáng bóng, dễ dàng lau chùi và không giữ mùi hôi như các chất liệu khác. Đây là sự lựa chọn tối ưu cho các dự án Bếp inox nhà hàng cao cấp và các khu vực yêu cầu tính thẩm mỹ, vệ sinh khắt khe.

4.2. Bể tách mỡ bằng nhựa Composite

Nhựa composite là chất liệu được gia cường bằng sợi thủy tinh nên có độ bền cơ học khá tốt. Ưu điểm của loại này là trọng lượng nhẹ, dễ di chuyển và giá thành rẻ hơn inox. Tuy nhiên, composite dễ bị nứt vỡ khi chịu va đập mạnh hoặc khi nhiệt độ nước thải thay đổi đột ngột quá cao. Sau một thời gian sử dụng, bề mặt nhựa có xu hướng bị bám mùi khó xử lý triệt để.

4.3. Bể tách mỡ bằng nhựa PP/PVC

Đây là dòng sản phẩm có giá thành thấp nhất, thường dùng cho các mô hình Bếp quán ăn nhỏ có ngân sách eo hẹp. Nhược điểm lớn nhất là độ bền kém, dễ bị biến dạng dưới tác động của nhiệt và mỡ nóng. Tuổi thọ của bể nhựa PP thường chỉ dao động từ 2 đến 3 năm, trong khi bể inox 304 của Nahaki có thể dùng tốt trên 15 năm.

5. Quy Định Pháp Luật Về Việc Lắp Bể Tách Mỡ Tại Việt Nam

Việc lắp đặt thiết bị xử lý dầu mỡ không chỉ là vấn đề kỹ thuật mà còn là trách nhiệm pháp lý của đơn vị kinh doanh. Theo Nghị định số 155/2016/NĐ-CP và Nghị định 55/2021/NĐ-CP của Chính phủ Việt Nam, các cơ sở dịch vụ ăn uống phát sinh nước thải có chứa dầu mỡ bắt buộc phải có biện pháp xử lý sơ bộ trước khi xả vào hệ thống thoát nước cộng cộng. Nếu cơ quan chức năng kiểm tra và phát hiện nước thải có nồng độ dầu mỡ vượt mức cho phép, mức xử phạt hành chính có thể lên tới hàng chục triệu đồng, thậm chí đình chỉ hoạt động kinh doanh.

Các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) cũng quy định rõ về chất lượng nước thải sau xử lý. Việc trang bị bể tách mỡ giúp doanh nghiệp đáp ứng các tiêu chuẩn sau:

• Hàm lượng dầu động thực vật trong nước thải xả vào cống thành phố phải dưới 20mg/l.
• Không làm tắc nghẽn hoặc gây hư hại cho hạ tầng thoát nước chung.
• Đảm bảo các chỉ số COD, BOD trong nước thải không vượt ngưỡng gây ô nhiễm nguồn nước ngầm.

Tại các thành phố lớn như Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh, các ban quản lý khu đô thị hoặc tòa nhà văn phòng thường yêu cầu chủ quán phải xuất trình bản vẽ lắp đặt hệ thống lọc mỡ trước khi cấp phép thi công. Nahaki luôn cung cấp đầy đủ chứng chỉ chất lượng inox và bản vẽ kỹ thuật đi kèm sản phẩm để quý khách dễ dàng hoàn thiện hồ sơ pháp lý với cơ quan quản lý môi trường.

6. Hướng Dẫn Lắp Đặt Bể Tách Mỡ Đúng Kỹ Thuật Nahaki

Để thiết bị phát huy tối đa công suất tách mỡ, quy trình lắp đặt cần được thực hiện bởi đội ngũ kỹ thuật có tay nghề. Một sai sót nhỏ trong việc đặt độ dốc ống hoặc vị trí khớp nối cũng có thể gây ra hiện tượng rò rỉ hoặc giảm hiệu quả lọc. Nahaki xin hướng dẫn quy trình 5 bước lắp đặt chuẩn cho cả mô hình âm sàn và đặt nổi.

Bước 1: Xác định vị trí lắp đặt và đo đạc kích thước

Bể tách mỡ nên được đặt ngay dưới chậu rửa bát hoặc tại vị trí trục đường ống chính thoát nước bếp. Khoảng cách từ chậu rửa đến bể càng ngắn thì lượng mỡ bị đóng cặn trên ống dẫn càng ít. Kỹ thuật viên sẽ tiến hành đo đạc chiều cao từ sàn đến đáy chậu rửa để chọn loại bể có chiều cao phù hợp, đảm bảo nước thải chảy theo trọng lực mà không cần bơm trợ lực.

Bước 2: Kết nối đầu vào và đầu ra của bể

Đầu vào của bể được nối trực tiếp với ống thoát của chậu rửa. Đầu ra sẽ được kết nối với hệ thống thoát nước chung. Nahaki khuyến nghị sử dụng rắc co hoặc khớp nối mềm tại các điểm tiếp giáp này. Việc này giúp bạn dễ dàng tháo rời bể để vệ sinh tổng thể hoặc di chuyển khi cần thiết mà không phải cắt bỏ đường ống nhựa.

Bước 3: Lắp đặt hệ thống thông hơi (Nếu cần)

Đối với các bể có dung tích lớn (trên 100 lít), việc lắp một ống thông hơi nhỏ là cực kỳ cần thiết. Ống thông hơi giúp cân bằng áp suất bên trong bể, giúp dòng chảy mượt mà hơn và ngăn chặn tình trạng khí hôi bị nén lại gây bung nắp bể hoặc trào ngược mùi qua chậu rửa.

Bước 4: Kiểm tra độ kín và vận hành thử

Sau khi kết nối xong, hãy đổ một lượng nước lớn vào chậu rửa để kiểm tra xem các mối nối có bị rò rỉ hay không. Nắp bể cần được vặn chặt các khóa kẹp hoặc bu-lông. Quan sát dòng chảy bên trong các ngăn xem nước có chảy đều và lớp váng mỡ có bắt đầu hình thành đúng vị trí ngăn thứ hai hay không.

Bước 5: Bàn giao và hướng dẫn vệ sinh định kỳ

Bước cuối cùng là hướng dẫn nhân viên bếp cách nhấc giỏ lọc rác ra đổ hàng ngày và cách hớt lớp mỡ nổi trên bề mặt hàng tuần. Việc bảo trì đúng cách sẽ giúp bể luôn ở trạng thái tốt nhất. Nahaki cam kết bảo mật thông tin khách hàng và luôn sẵn sàng hỗ trợ kỹ thuật tận nơi sau khi lắp đặt.

7. Kinh Nghiệm Lựa Chọn Và Bảo Trì Bể Tách Mỡ Hiệu Quả

Lựa chọn dung tích bể phù hợp là chìa khóa để tối ưu chi phí đầu tư. Nếu chọn bể quá nhỏ so với lưu lượng nước thải, mỡ sẽ không kịp nổi lên bề mặt và bị cuốn trôi ra ngoài. Nếu chọn bể quá lớn, sẽ gây lãng phí không gian bếp và khó khăn trong khâu vệ sinh. Nahaki thường áp dụng công thức tính dung tích dựa trên số lượng hố chậu rửa hoặc số suất ăn phục vụ mỗi ngày.

Công thức cơ bản: V = n x q. Trong đó V là dung tích bể (lít), n là số lượng suất ăn vào giờ cao điểm, q là định mức nước thải cho mỗi suất ăn (thường từ 2-5 lít/suất tùy loại món ăn). Ví dụ, một quán phở phục vụ 200 suất vào buổi sáng sẽ cần một bể có dung tích khoảng 400 – 600 lít để đảm bảo hiệu quả tách mỡ tốt nhất.

Về khâu bảo trì, Nahaki khuyên quý khách nên tuân thủ lịch trình sau:

• Hàng ngày: Đổ rác trong giỏ lọc rác ngăn đầu tiên để tránh mùi hôi và vi khuẩn phát triển.
• Hàng tuần: Mở nắp bể và hớt lớp mỡ dày trên bề mặt ngăn thứ hai cho vào túi rác thải công nghiệp. Tuyệt đối không đổ lớp mỡ này trở lại bồn cầu hay cống thoát nước.
• Hàng tháng: Vệ sinh tổng thể bên trong bể bằng vòi xịt nước áp lực cao và nước rửa bát để loại bỏ hoàn toàn các mảng bám cứng đầu trên vách bể.

Đầu tư vào một hệ thống lọc mỡ chất lượng chính là cách bạn bảo vệ túi tiền của mình và tôn trọng môi trường sống xung quanh. Nahaki luôn tự hào là đơn vị đồng hành cùng hàng nghìn nhà hàng trên khắp Việt Nam, mang đến giải pháp xử lý nước thải thông minh và bền vững nhất. Hãy để chúng tôi giúp gian bếp của bạn luôn thông thoáng, sạch sẽ và chuyên nghiệp.