Mô hình Bếp nhà hàng

Đối với mỗi nhà hàng thì khu vực bếp luôn đóng một vai trò vô cùng quan trọng. Sử dụng các thiết bị nội thất đạt chuẩn không chỉ giúp đem đến những món ăn ngon mà còn đảm bảo an toàn cho đội ngũ nhân viên. Vậy thiết kế bếp nhà hàng như thế nào hợp lý? Sử dụng các thiết bị nào đảm bảo được nhu cầu? Đây sẽ là câu hỏi của rất nhiều người khi đang muốn thực hiện kinh doanh nhà hàng. 

Bếp nhà hàng là một trong những khu vực quan trọng nhất

1. Các mô hình bếp nhà hàng hiện nay

Nếu bạn đang lo lắng không biết nên thiết kế khu vực bếp của nhà hàng như thế nào thì có thể tham khảo một số mô hình phổ biến. Đây là những thiết kế đã được tính toán về cả tần suất, lượng khách hàng, đảm bảo yêu cầu một cách tốt nhất.

1.1. Mô hình bếp mở (Show Kitchen/Open Kitchen)

Mô hình bếp mở là xu hướng nổi bật trong thiết kế nhà hàng hiện đại. Tại đây, khu vực chế biến món ăn được phô bày trực tiếp trước mặt thực khách, biến quá trình nấu nướng trở thành một phần của trải nghiệm ẩm thực thay vì ẩn sau cánh cửa bếp kín truyền thống.

Mô hình bếp nhà hàng này có các đặc điểm đặc thù như: 

» Vị trí: Bếp được bố trí ngay trong hoặc liền kề khu vực phục vụ, chỉ cách biệt bằng quầy bar, kính cường lực hoặc không có vách ngăn.

» Thiết kế: Ưu tiên sự gọn gàng – thẩm mỹ – hiện đại, sử dụng các thiết bị bếp cao cấp, dễ vệ sinh và tối giản chi tiết.

» Tập trung vào sự trải nghiệm: Món ăn được chế biến tại chỗ với các kỹ thuật biểu diễn như làm pizza, sushi, áp chảo… giúp khách hàng “mãn nhãn” ngay từ ánh nhìn đầu tiên.

» Hệ thống hút mùi tối ưu: Đây là hạng mục bắt buộc. Bếp mở cần thiết bị hút mùi và thông gió công suất lớn, đảm bảo không khí trong lành, không ám mùi thức ăn.

Bếp mở – 1 trong những mô hình bếp nhà hàng phổ biến nhất hiện nay

Dù lựa chọn mô hình bếp nhà hàng nào, mục tiêu cuối cùng vẫn là tạo nên không gian vận hành hiệu quả, đảm bảo chất lượng món ăn và mang lại trải nghiệm ấn tượng cho thực khách — yếu tố then chốt giúp khẳng định phong cách và đẳng cấp của thương hiệu ẩm thực.

1.2. Kiểu ốc đảo

Khi bố trí bếp nhà hàng, rất nhiều người đã lựa chọn kiểu thiết kế này. Ưu điểm của mô hình ốc đảo chính là tính liên kết và dịch chuyển vòng thực phẩm, vật dụng trong bếp một cách dễ dàng. Các thiết bị nấu nướng thường sẽ được sắp xếp ở khu vực trung tâm và các khu còn lại sẽ bố trí xung quanh theo một thứ tự nhất định.

Mô hình này tạo nên sự thuận lợi trong công việc tạo nên một không gian mở. Như vậy việc giám sát và truyền đạt thông tin cũng sẽ dễ dàng và nhanh chóng hơn.

1.3. Kiểu phân khu

Cách bố trí này dựa trên chức năng riêng biệt của từng khu vực. Thường thì các khu sẽ được sắp xếp nối tiếp theo chức năng và dọc tường theo quy luật để đảm bảo công việc tốt nhất. Ưu điểm mô hình phân khu là việc di chuyển trở nên dễ dàng hơn.

1.4. Kiểu dây chuyền sản xuất​

Bố trí bếp nhà hàng khách sạn theo kiểu dây chuyền sản xuất sẽ phù hợp với những nhà hàng đông khách. Kiểu này có ưu điểm là phục vụ nhanh gọn, thuận tiện khi di chuyển. Thường thì các thiết bị nhà bếp sẽ được sắp xếp theo hàng dọc.

Mô hình này sẽ rút ngắn được thời gian vận chuyển thức ăn giúp tăng năng suất làm việc. Bên cạnh đó, thông tin liên lạc và yêu cần cũng sẽ được thực hiện dễ hơn, nhanh chóng hơn.

2. Cách thiết kế bếp nhà hàng đạt tiêu chuẩn cao

Điểm thu hút của một nhà hàng đối với khách hàng không chỉ là không gian thiết kế, chất lượng mà còn là hương vị các món ăn. Đó cũng là lý do khiến nhiều khách hàng đặc biệt chú trọng đến việc thiết kế khu vực bếp. Nên sắp xếp không gian như thế nào để vừa đảm bảo tính thuận tiện vừa đầy đủ các dụng cụ chế biến? Những tiêu chuẩn như thế nào mới có thể khẳng định khu vực bếp nhà hàng đạt chuẩn?

2.1. Diện tích sàn

Thông thường khi thiết kế không gian nhà hàng, các kiến trúc sư tập trung khá nhiều và khu vực bếp. Diện tích khu chế biến thực phần thường chiếm từ 40% đến 60% diện tích nhà hàng. Ngoài ra còn có 30% diện tích khu vực lân cận.

Bởi vì khu vực bếp không chỉ là không gian nấu nướng mà còn có cả diện tích nhận hàng, lưu kho. Bên cạnh đó còn là khu vệ sinh thực phẩm của nhân viên. Nếu không gian không đủ rộng thì quản lý sẽ khó kiểm soát mọi thứ.

Một khu bếp nhà hàng đạt tiêu chuẩn cần đáp ứng được diện tích sàn. Bên cạnh đó khu chế biến thường chủ yếu đáp ứng nhu cầu của ít nhất 2 đầu bếp để đảm bảo đủ lượng món ăn.

2.2. Mặt bằng xây dựng

Khi thiết kế mặt bằng xây dựng cho khu bếp cần chú ý đầy đủ các khu vực để đảm bảo công đoạn chế biến. Đặc biệt khu sơ chế cần có các thiết bị bếp nhà hàng đạt chuẩn bao gồm: Chậu rửa, thiết bị sơ chế, giá để đồ,…

Bên cạnh đó còn là không gian bếp công nghiệp. Các thực phẩm sau khi sơ chế sẽ được chế biến để tạo nên các món ăn cho nhà hàng. Không gian này cần đảm bảo độ thoáng, rộng để có thể dễ dàng di chuyển và làm việc. Các chất liệu nên sử dụng thường nhẵn bóng như gỗ hoặc đá.

Cần chú ý đến mặt bằng khi thiết kế bếp nhà hàng

Khu bếp nấu thường được chú trọng nhất trong không gian bếp nấu. Các thực phẩm sau khi được gia công sẽ được chuyển đến khu vực này để thực hiện xào nấu, chiên hầm với các thiết bị phù hợp.

3. Cần setup bếp nhà hàng như thế nào?

Khu vực bếp thường được thiết kế theo phong cách của nhà hàng. Tùy vào đó là nhà hàng món Á hay món Âu mà việc bản thiết kế sẽ được thay đổi một cách phù hợp nhất. Tuy nhiên, khi setup bếp nhà hàng vẫn cần đảm bảo đầy đủ các khu vực.

3.1. Nơi lưu trữ thực phẩm

Đây là nơi sẽ giúp bảo quản thực phẩm để luôn đảm bảo độ tươi ngon và an toàn. Khu vực này thường được sắp xếp và hoạt động với bộ phận bếp trong của nhà hàng. Kho lưu trữ cần đảm bảo rộng và bố trí hợp lý với từng loại thực phẩm riêng biệt.

Ngoài ra cần chia khu rõ ràng để việc tìm kiếm không bị mất thời gian cũng như thực phẩm không bị hư hỏng. Khu lưu trữ sẽ có các thiết bị tủ bảo quản. Các thiết bị này cần được kiểm tra và vệ sinh thường xuyên, tránh tình trạng hư hỏng ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

3.2. Khu vực sơ chế thực phẩm

Sau khi lấy ra từ khu bảo quản thực phẩm của bếp nhà hàng cần được sơ chế và làm sạch. Các thiết bị bếp đảm bảo công việc khu vực này cần có: chậu rửa, giá để đồ, dụng cụ thái, dao, thùng rác,… Khu vực sơ chế cần đảm bảo vệ sinh sạch sẽ. Các loại dụng cụ thái, dao, thớt cần được lau chùi sau khi sử dụng và để trên giá gọn gàng.

Thùng rác nên cố định tại khu vực dễ sử dụng nhất. Như vậy sẽ không gây bất tiện, vướng víu cho nhân viên khi đang làm việc.

3.3. Khu vực gia công thực phẩm

Sau khi đã được sơ chế sạch sẽ, các thực phẩm sẽ được chuyển đến để gia công trong khu bếp nhà hàng. Đây sẽ là nơi thực hiện các công đoạn như tẩm ướp gia vị, băm thịt, viên thịt, nhào bột,…

Khi thiết kế khu vực này cần lưu ý diện tích đủ rộng dành cho 3 đến 4 người. Như vậy hiệu suất công việc sẽ được đảm bảo và không ảnh hưởng đến người khác. Nên lựa chọn các thiết bị có bề mặt nhẵn mịn để dễ sử dụng và vệ sinh.

3.4. Khu vực bếp nấu chế biến món ăn

Bếp nấu là khu vực quan trọng nhất để tạo nên những món ăn hấp dẫn. Vì vậy mà các thiết bị bếp nhà hàng khách sạn cần chú trọng để đảm bảo dễ dàng thực hiện mọi công việc xào, nấu, chiên, nướng,… Khi thiết kế cần đảm bảo phân khu với chức năng riêng biệt để tránh ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

Trong khu bếp nấu cũng cần trang bị thêm các thiết bị như máy hút mùi chuyên dụng. Điều này sẽ giúp khói không ảnh hưởng đến khu vực bàn ăn của khách hàng.

3.5. Nơi trình bày món ăn

Khu vực này của bếp nhà hàng cần phải đảm bảo độ rộng cần thiết, ngay cả khi nhà hàng có đông khách. Như vậy khi nhân viên di chuyển sẽ không bị va vào nhau, gây ảnh hưởng đến món ăn. Cần đảm bảo sạch sẽ tuyệt đối đối với khu trình bày món ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

3.6. Khu rửa bát và diệt khuẩn

Đây là khu vực sẽ làm sạch tất cả đồ dùng chế biến, bát đĩa sau khi đã sử dụng. Nơi này sẽ gồm các vật dụng cần thiết như chậu rửa, giá đựng, máy rửa bát hoặc máy diệt khuẩn,…

4. Những điểm cần lưu ý khi thiết kế nhà hàng 

Không chỉ khu vực bếp, khi thiết kế nhà hàng bạn cũng cần lưu ý để tạo nên sự thống nhất, thông thoáng. Cách sắp xếp hợp lý sẽ giúp công việc thuận tiện và nhanh chóng hơn.

4.1. Diện tích

Khi thiết kế nhà hàng cần có sự phân chia diện tích khu vực hợp lý. Bạn nên tận dụng tối đa các diện tích và không gian có sẵn. Một lối đi rộng và dễ dàng chính là yếu tố giúp công việc thuận lợi hơn. Đối với khu vực bếp nhà hàng cần đảm bảo đủ không gian cho các khu chế biến.

Tính linh hoạt trong sắp xếp diện tích có vai trò vô cùng quan trọng. Bởi nếu có một sự thay đổi nào về thực đơn, quản lý có thể nhanh chóng báo lại khu vực bếp. Việc di chuyển cũng sẽ không làm ảnh hưởng đến việc sử dụng các thiết bị và chế biến món ăn của đầu bếp.

4.2. Chú ý đến các thiết kế thông minh

Một bếp nhà hàng được thiết kế đáp ứng mọi yêu cầu là khi mọi công đoạn chế biến món ăn được hoàn thành tốt nhất. Thiết kế thông minh sẽ giúp nhân viên không chỉ dễ dàng làm việc mà còn di chuyển nhanh chóng, không làm ảnh hưởng đến người khác. Không gian đảm bảo còn giúp tránh được sự khó chịu, mệt mỏi trong nhà bếp.

5. Tiêu chí lựa chọn mô hình bếp nhà hàng phù hợp

Việc lựa chọn mô hình bếp phù hợp là bước quyết định hiệu quả vận hành lâu dài của nhà hàng. Một thiết kế đúng hướng không chỉ giúp tối ưu chi phí đầu tư, mà còn đảm bảo quy trình chế biến – phục vụ diễn ra trơn tru, an toàn và chuyên nghiệp. 

Dưới đây là những tiêu chí quan trọng giúp chủ đầu tư dễ dàng định hình mô hình bếp nhà hàng tối ưu cho cơ sở của mình.

✓ Dựa vào loại hình kinh doanh

Mỗi loại hình nhà hàng đòi hỏi quy trình vận hành khác nhau, vì vậy mô hình bếp cũng cần được thiết kế tương ứng. 

• Với nhà hàng fast food, bếp ăn công nghiệp hay dịch vụ catering, mô hình bếp một chiều sẽ là lựa chọn lý tưởng nhờ khả năng rút ngắn thời gian chế biến, tăng tốc độ phục vụ và giảm tối đa tình trạng chồng chéo trong thao tác. 
• Trong khi đó, nhà hàng fine dining hoặc bếp khách sạn cao cấp lại ưu tiên mô hình bếp ốc đảo hoặc bếp khu vực chuyên biệt (Zone-Style/Station Kitchen) giúp phân tách rõ từng công đoạn, đảm bảo tính chuyên môn hóa và thẩm mỹ cao khi vận hành.

Mô hình bếp 1 chiều 

✓ Dựa vào diện tích và đặc điểm mặt bằng bố trí khu bếp

Không gian mặt bằng ảnh hưởng trực tiếp đến cách bố trí khu bếp. Với mặt bằng dài và hẹp, mô hình bếp một chiều giúp tối ưu luồng di chuyển, tránh xung đột giữa khu chế biến – ra món – rửa/ vệ sinh. 

Ngược lại, những mặt bằng vuông hoặc rộng sẽ phù hợp hơn với bếp ốc đảo hoặc bếp chia khu vực, tạo sự linh hoạt trong thao tác, dễ dàng mở rộng hoặc tích hợp khu trình diễn món ăn (show kitchen) nếu cần.

✓ Dựa vào ngân sách đầu tư

Mỗi mô hình bếp có mức chi phí đầu tư và yêu cầu kỹ thuật khác nhau. Chủ đầu tư cần phân tích chi phí thiết bị, hệ thống điện – nước – hút khói, và công năng mở rộng trong tương lai để lựa chọn phương án tối ưu. 

Mô hình bếp nhà hàng kiểu mở hoặc bếp đảo thường đòi hỏi chi phí cao hơn do yêu cầu thiết bị thẩm mỹ, hệ thống hút mùi công suất lớn, trong khi bếp một chiều hoặc bếp khu vực lại tiết kiệm hơn và dễ kiểm soát ngân sách.

Với kinh nghiệm hơn 10 năm tư vấn và triển khai hàng trăm mô hình bếp nhà hàng trên toàn quốc, NAHAKI luôn đồng hành cùng chủ đầu tư trong việc phân tích loại hình kinh doanh, quy mô phục vụ và ngân sách thực tế để đưa ra giải pháp thiết kế – thi công bếp tối ưu, bền vững và hiệu quả nhất. Liên hệ Hotline 098.651.9922 để được tư vấn miễn phí ngay! 

Các mô hình bếp nhà hàng do NAHAKI triển khai luôn đảm bảo: Hiệu quả – An toàn – phù hợp ngân sách 

6. Tại sao nên chọn NAHAKI để thiết kế và thi công bếp nhà hàng?

Việc lựa chọn đơn vị thiết kế và thi công có vai trò quyết định đến hiệu suất hoạt động, tuổi thọ của thiết bị và lợi nhuận kinh doanh của bất cứ mô hình bếp nhà hàng nào. Với hơn 10 năm kinh nghiệm triển khai hàng trăm dự án bếp nhà hàng trên toàn quốc, NAHAKI không chỉ cung cấp giải pháp mà còn mang đến những giá trị cốt lõi, đảm bảo bếp của bạn hoạt động tối ưu, an toàn và tiết kiệm chi phí về lâu dài.

Ngay khi tiếp nhận yêu cầu, đội ngũ kỹ sư của NAHAKI sẽ khảo sát thực tế mặt bằng, đo đạc chi tiết hệ thống điện – nước – hút khói, và phân tích mô hình kinh doanh, quy mô phục vụ, thực đơn dự kiến để lên bản thiết kế tối ưu công năng.

Bản phác thảo được gửi đến khách hàng để thống nhất phương án, chỉnh sửa chi tiết và chốt tiến độ thi công. Từng hạng mục được thực hiện theo quy trình khép kín, đảm bảo chính xác – an toàn – đúng tiến độ, giúp chủ đầu tư tiết kiệm tối đa thời gian và chi phí phát sinh.

NAHAKI sản xuất và cung cấp các thiết bị bếp chất lượng, phù hợp với từng mô hình bếp nhà hàng

Khác với những đơn vị chỉ thi công, NAHAKI là đơn vị sản xuất trực tiếp thiết bị inox nhà bếp, bếp từ công nghiệp, bàn chế biến, chụp hút mùi lọc khói bếp nhà hàng, tủ sấy bát đĩa đến hệ thống bếp Á, Âu chuyên dụng. Nhờ đó, NAHAKI kiểm soát chất lượng, chủ động về giá thành, đặc biệt, đồng bộ toàn hệ thống thiết bị, đảm bảo công trình hoàn thiện đạt chuẩn kỹ thuật và thẩm mỹ cao nhất.

Sau khi hoàn thiện và bàn giao, NAHAKI cam kết đồng hành lâu dài cùng khách hàng, hỗ trợ kỹ thuật 24/7 và cung cấp linh kiện thay thế chính hãng. Liên hệ với chúng tôi theo cách thức sau để được tư vấn miễn phí về mô hình bếp nhà hàng phù hợp nhất với cơ sở của bạn! 

——————————–

NAHAKI | CÔNG TY CỔ PHẦN THIẾT BỊ INOX HƯNG VƯỢNG

🏢 Địa chỉ

– Chi nhánh miền Bắc: OV4.4 KĐT Xuân Phương, P. Xuân Phương, Q. Nam Từ Liêm, TP. Hà Nội

– Chi nhánh miền Trung: Khu đô thị Sao Mai, Ngã tư phố Đà, Triệu Sơn, Thanh Hóa

– Chi nhánh TP. Hồ Chí Minh: 204/3 Tổ 1, KP 1, P. Tân Chánh Hiệp, Q. 12, TP. HCM

☎️ Điện thoại: 024.6686.1448

📞 Hotline: 098.651.9922

💬 Email: admin@NAHAKI.com.vn

🌐 Fanpage: NAHAKI – Thiết Bị Bếp Inox Công Nghiệp