Những quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể

Vấn đề về an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể luôn được rất nhiều người quan tâm nhưng không phải ai cũng nắm được những thông tin về vấn đề này. Vậy, vấn đề vệ sinh trong bếp ăn tập thể như thế nào, trình tự và thủ tục xin cấp phép an toàn vệ sinh thực phẩm như thế nào? Hãy cùng tham khảo bài chia sẻ dưới đây của NAHAKI.

Những quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể

Hiện nay, có rất nhiều các bếp ăn tập thể mọc lên ở rất nhiều các cơ sở khác nhau. Để đảm bảo an toàn thì cụ vệ sinh Thực phẩm đã đưa ra những quy định rõ ràng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Nếu vi phạm những quy định này thì chính bếp ăn tập thể đó sẽ bị xử lý vi phạm theo đúng quy định.

Về cơ sở vật chất, trang thiết bị

Trong các bếp ăn tập thể không thể thiếu được các cơ sở vật chất, các trang thiết bị, dụng cụ để phục vụ cho việc chế biến món ăn. Đối với các cơ sở trang thiết bị cần phải đạt tiêu chuẩn quy định tại điều 1,2,3, 4 Thông tư số 15/2012/TT-BYT của Bộ Y tế quy định về điều kiện chung đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh.

Về thiết kế bếp ăn tập thể

Khi tiến hành thiết kế bếp ăn tập thể cần phải có khu sơ chế nguyên liệu thực phẩm, khu chế biến nấu nướng, khu bảo quản thức ăn, khu ăn uống, kho nguyên liệu thực phẩm, kho lưu trữ thực phẩm bao gói sẵn riêng biệt. Khu vực rửa tay, nhà vệ sinh cần phải cách biệt với nhau.

Ngoài ra, bếp ăn tập thể cần phải có người chia thức ăn và cung cấp suất ăn sẵn và chuyển đến những khu vực bố trí riêng biệt. Có như vậy, sẽ đảm bảo được an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể.

An toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể – đảm bảo nơi chế biến thức ăn

Nơi chế biến thức ăn cần phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều. Cùng với đó là có đủ các dụng cụ chế biến, bảo quản và sử dụng riêng đối với những thực phẩm tươi sống, thực phẩm đã qua chế biến. Cần phải chuẩn bị đầy đủ dụng cụ chia, gắp, khay đựng thức ăn sạch sẽ và thực hiện chế độ vệ sinh hàng ngày.

Hãy trang bị găng tay sạch sẽ dùng một lần khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn. Và không thể thiếu được là các trang thiết bị phòng chống gián, ruồi, côn trùng và những động vật gây bệnh.

Về khu vực ăn uống

Khu vực ăn uống cần phải đảm bảo tiêu chuẩn thoáng mát, có đủ bàn ghế và luôn đảm bảo sự sạch sẽ nhất. Có đầy đủ các trang thiết bị phòng chống ruồi, dán, côn trùng gây bệnh. Ở khu vực ăn uống phải có bồn rửa tay số lượng ít nhất là 1 bồn cho không gian 50 người ăn. Đồng thời, với các thực phẩm cũng cần phải đảm bảo an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể theo đúng quy định.

Về khu vực trưng bày, bảo quản thức ăn

Với khu vực trưng bày bảo quản thực phẩm chính cần phải đảm bảo vệ sinh. Đối với thức ăn ngay, thực phẩm chính cần phải bày trên bàn, giá cao cách mặt đất ít nhất là 60cm có đủ các trang thiết bị và các vật dụng khác để đảm bảo an toàn sạch sẽ cho đồ ăn.

Một số quy định tiêu chuẩn khác trong an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể

Đối với việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể thì ngoài những vấn đề nêu trên thì cũng cần phải có đủ các dụng cụ chứa đựng chất thải, rác thải bảo đảm phải kín có nắp đậy. Chất thải, rác thải phải được thu dọn, xử lý hàng ngày theo quy định. 

Đồng thời, có đầy đủ sổ sách ghi chép thực hiện theo đúng hướng dẫn của Bộ Y tế. Nước đá trong bếp ăn cũng cần phải sử dụng nguồn nước phù hợp đạt tiêu chuẩn quốc gia.

Thủ tục xin cấp phép an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể

Hồ sơ xin giấy phép vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể

Để có thể xin cấp phép an toàn vệ sinh thực phẩm thì trước tiên bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ hồ sơ xin giấy phép vệ sinh ATTP.

• Đơn xin cấp phép ATTP cho bếp ăn tập thể. Đơn này có sẵn từ cơ quan chức năng hoặc cơ quan quản lý vệ sinh thực phẩm địa phương.
• Giấy phép kinh doanh: Bạn sẽ cần cung cấp bản sao giấy phép kinh doanh của bếp ăn tập thể.
• Bản thiết kế và bố trí bếp: Đây là bản vẽ và mô tả chi tiết về thiết kế và bố trí bếp ăn tập thể. Bản thiết kế nên bao gồm thông tin về bố trí thiết bị, vị trí của các khu vực nấu ăn và vệ sinh, hệ thống thoát khí, hệ thống nước và hệ thống xử lý chất thải.
• Danh sách nguyên liệu và thực đơn: Cung cấp danh sách nguyên liệu thường sử dụng trong bếp ăn tập thể, bao gồm thông tin về nguồn gốc và nhà cung cấp. Ngoài ra, cung cấp thực đơn hoặc danh sách các món ăn dự kiến sẽ được chế biến.
• Quy trình vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể: Đưa ra mô tả chi tiết về quy trình vệ sinh và các biện pháp kiểm soát vệ sinh thực phẩm trong bếp ăn tập thể. Bao gồm thông tin về việc làm sạch, xử lý thực phẩm, bảo quản và vệ sinh các khu vực làm việc và thiết bị.
• Chứng chỉ đào tạo vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể: Cung cấp các chứng chỉ hoặc tài liệu chứng minh rằng nhân viên bếp đã được đào tạo về vệ sinh thực phẩm và an toàn thực phẩm.
• Giấy tờ cá nhân: Cung cấp bản sao giấy tờ cá nhân của chủ sở hữu hoặc người đại diện cho bếp ăn tập thể.
• Giấy xác nhận được tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể của chủ cơ sở và người trực tiếp kinh doanh quán ăn.

Trình tự xét duyệt hồ sơ

Để có được giấy an toàn vệ sinh thực phẩm thì cần phải thực hiện theo trình tự xét duyệt hồ sơ với các bước như sau:

• Mọi người tiến hành nộp hồ sơ tới cơ quan nhà nước sẽ tiếp nhận và xem xét hồ sơ. 
• Thời gian giải quyết hồ sơ trong thời hạn 15 ngày kể từ ngày nhận đủ hồ sơ hợp lệ của cơ quan nhà nước có thẩm quyền sẽ kiểm tra thực tế điều kiện bảo đảm ATTP tại cơ sở cung cấp, kinh doanh thực phẩm. Nếu cơ sở đủ điều kiện thì sẽ được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm và ngược lại.
• Nếu đủ điều kiện cấp giấy chứng nhận thì sẽ được cấp theo đúng thời hạn đã quy định.

Những lưu ý khi xin cấp giấy an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể? 

Để có thể dễ dàng xin được giấy an toàn vệ sinh thực phẩm cho bếp ăn tập thể thì bạn cần phải lưu ý một vài những vấn đề như sau:

• Nắm rõ quy định và quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể: Tìm hiểu và hiểu rõ các quy định và quy trình của cơ quan chức năng hoặc cơ quan quản lý vệ sinh thực phẩm địa phương. Điều này bao gồm việc nghiên cứu các quy định về vệ sinh thực phẩm, yêu cầu kỹ thuật, quy trình xin cấp phép và bất kỳ hướng dẫn nào khác mà bạn cần tuân thủ.
• Chuẩn bị hồ sơ đầy đủ: Đảm bảo rằng bạn có đầy đủ tài liệu và hồ sơ theo yêu cầu của cơ quan chức năng. 
• Tuân thủ quy định an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể: Đảm bảo rằng bếp ăn tập thể cần phải tuân thủ đầy đủ các quy trình vệ sinh thực phẩm. Điều này bao gồm việc duy trì vệ sinh sạch sẽ, đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến, bảo quản và phục vụ, và thực hiện các biện pháp kiểm soát vệ sinh như đảm bảo chất lượng nước, vệ sinh thiết bị, và xử lý chất thải.
• Đào tạo nhân viên vệ sinh thực phẩm: Đảm bảo rằng tất cả nhân viên bếp đều được đào tạo về vệ sinh thực phẩm và an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể. 
• Tuân thủ các yêu cầu địa phương: Bạn cần phải tuân thủ tất cả các yêu cầu địa phương liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể và cấp phép ATTP. Bao gồm việc đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, quy định về cấu trúc và thiết kế bếp, và các yêu cầu khác đặc thù cho địa phương của bạn.

Tóm lại, an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể là một trong những yếu tố vô cùng quan trọng và cần thiết để có thể đảm bảo vệ sinh thực phẩm an toàn cho con người. Bạn cần phải nắm được những thông tin nêu trên để có thể xin cấp phép an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể một cách tốt nhất.