Tiêu Chuẩn Thiết Kế Hút Mùi Bếp Công Nghiệp Đạt Chuẩn

Tiêu chuẩn thiết kế hút mùi là yếu tố then chốt giúp duy trì không gian bếp luôn thông thoáng và đảm bảo sức khỏe cho đội ngũ đầu bếp. Việc áp dụng đúng các thông số kỹ thuật không chỉ tối ưu hóa khả năng xử lý khói bụi mà còn mang lại sự an tâm tuyệt đối về phòng chống cháy nổ cho doanh nghiệp. Giải pháp thi công hệ thống thông gió chuyên nghiệp sẽ giúp nâng cao hiệu suất vận hành và kéo dài tuổi thọ thiết bị. Dịch vụ thiết kế bếp nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo dựng môi trường nấu nướng sạch sẽ và hiện đại.

1. Hướng Dẫn Thiết Kế Hệ Thống Hút Mùi Bếp Đạt Chuẩn Kỹ Thuật

Để bắt đầu một bản vẽ hút mùi hoàn chỉnh, Nahaki luôn ưu tiên việc khảo sát thực tế diện tích khu bếp và công suất hoạt động của các thiết bị nấu. Thiết kế hệ thống hút mùi không đơn thuần là việc lắp đặt một chiếc quạt mà là sự phối hợp nhịp nhàng giữa chụp hút, đường ống dẫn và bộ xử lý khí thải. Một hệ thống đạt chuẩn phải xử lý được ít nhất 90% lượng mùi hôi và dầu mỡ phát sinh trong quá trình chế biến thực phẩm.

Trong quá trình thiết kế ống hút mùi, việc lựa chọn tiết diện ống là vô cùng quan trọng. Nếu đường ống quá nhỏ, lực cản sẽ lớn khiến quạt hoạt động quá tải và gây tiếng ồn. Ngược lại, ống quá lớn sẽ làm giảm vận tốc gió, khiến dầu mỡ dễ đọng lại bên trong ống gây nguy cơ hỏa hoạn. Theo kinh nghiệm của Nahaki, vận tốc gió trong đường ống nên được duy trì ở mức từ 10m/s đến 12m/s để đảm bảo hiệu quả khí động học tối ưu.

Nahaki khuyến cáo các chủ đầu tư nên chú ý đến vị trí đặt quạt. Thông thường, quạt hút sẽ được đặt ở cuối hệ thống trên sân thượng hoặc khu vực xa khu dân cư để tránh ảnh hưởng bởi tiếng ồn và mùi. Việc sử dụng hệ thống hút khói đồng bộ từ đầu giúp tiết kiệm chi phí sửa chữa và đảm bảo vận hành liên tục 24/7 trong môi trường khắc nghiệt.

2. Tiêu Chuẩn Về Độ Cao Lắp Đặt Tum Hút Mùi Và Khoảng Cách An Toàn

Độ cao lắp đặt tum hút mùi là một trong những thông số quan trọng nhất ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng thu gom khói. Nếu lắp quá cao, khói sẽ bị tản ra xung quanh trước khi kịp đi vào chụp hút. Nếu lắp quá thấp, đầu bếp sẽ gặp khó khăn khi thao tác và có nguy cơ gây cháy nổ do ngọn lửa bùng lên từ các loại bếp công nghiệp như bếp Á hoặc bếp Âu.

Theo tiêu chuẩn thiết kế hút mùi phổ biến, khoảng cách từ mặt thiết bị nấu (mặt bếp) đến mép dưới của chụp hút thường dao động từ 1700mm đến 1850mm. Khoảng cách này đảm bảo vừa đủ tầm nhìn cho đầu bếp, đồng thời nằm trong vùng hút hiệu quả nhất của dòng khí nóng đi lên. Nahaki luôn tính toán độ phủ của chụp hút phải rộng hơn mặt bếp ít nhất 200mm về mỗi phía để bao trọn lượng khói tỏa ra.

2.1. Phân loại độ cao lắp đặt theo loại bếp

Mỗi loại bếp có đặc thù nhiệt lượng và lượng khói khác nhau, do đó Nahaki áp dụng các tiêu chuẩn riêng biệt cho từng trường hợp cụ thể:

• Bếp Á công nghiệp: Do ngọn lửa cao và mạnh, khoảng cách lắp đặt lý tưởng là 1800mm đến 1900mm.
• Bếp Âu và bếp chiên phẳng: Nhiệt lượng ổn định hơn, có thể lắp ở độ cao 1700mm đến 1800mm.
• Lò nướng và nồi hầm: Thường tỏa ra nhiều hơi nước, cần chụp hút sâu hơn với độ cao 1800mm.

3. Cách Tính Công Suất Quạt Hút Và Vận Tốc Gió Đường Ống Theo TCVN

Việc tính công suất quạt hút chính xác là bài toán kinh tế và kỹ thuật. Một chiếc quạt quá lớn sẽ gây lãng phí điện năng và tạo tiếng ồn khủng khiếp, trong khi quạt quá nhỏ lại không thể hút sạch khói, làm không gian bếp trở nên ngột ngạt. Nahaki áp dụng công thức tính lưu lượng gió dựa trên diện tích bề mặt chụp hút và yêu cầu về vận tốc hút tại miệng chụp.

Công thức cơ bản mà Nahaki thường sử dụng là: Q = S x V x 3600. Trong đó, Q là lưu lượng gió (m3/h), S là diện tích bề mặt chụp hút (m2), và V là vận tốc gió tại miệng chụp (thường lấy từ 0.25m/s đến 0.5m/s tùy loại bếp). Ví dụ, với một chụp hút dài 3m và rộng 1m, diện tích S = 3m2. Nếu chọn vận tốc hút 0.4m/s, lưu lượng Q sẽ là: 3 x 0.4 x 3600 = 4320 m3/h.

3.1. Xác định vận tốc gió đường ống và tổn thất áp suất

Sau khi có lưu lượng gió, Nahaki tiếp tục tính toán vận tốc gió đường ống để chọn kích thước ống dẫn phù hợp. Vận tốc này cần được kiểm soát chặt chẽ theo tiêu chuẩn tcvn bếp để đảm bảo hiệu quả:

• Vận tốc gió trong ống chính: 10m/s – 15m/s.
• Vận tốc gió tại cửa thải: 5m/s – 8m/s để giảm tiếng ồn ra môi trường.

Ngoài lưu lượng, Nahaki cũng phải tính toán cột áp (áp suất tĩnh) của quạt. Cột áp phụ thuộc vào chiều dài đường ống, số lượng co cút và độ dày của phin lọc mỡ. Một hệ thống có đường ống dài và nhiều khúc quanh sẽ đòi hỏi quạt có cột áp cao hơn để đẩy được luồng khí ra ngoài. Đây là lý do tại sao việc thi công hút khói cần một bản thiết kế chi tiết ngay từ đầu.

4. Quy Định An Toàn Phòng Cháy Chữa Cháy PCCC Cho Hệ Thống Thông Gió

Trong môi trường bếp công nghiệp, nguy cơ hỏa hoạn luôn tiềm ẩn, đặc biệt là bên trong hệ thống hút khói nơi tích tụ nhiều dầu mỡ dễ cháy. Do đó, việc tuân thủ các quy định về phòng cháy chữa cháy (PCCC) là bắt buộc và không thể lơ là. An toàn bếp công nghiệp bắt đầu từ việc lựa chọn vật liệu và lắp đặt các thiết bị bảo vệ đúng cách.

Nahaki luôn tích hợp các giải pháp an toàn như van chặn lửa (fire damper) tại các điểm xuyên tường hoặc điểm nối ống chính. Van này sẽ tự động đóng lại khi nhiệt độ luồng khí vượt quá mức cho phép (thường là 72 độ C), ngăn chặn lửa lây lan sang các khu vực khác. Ngoài ra, việc lắp đặt hệ thống chữa cháy tự động bằng hóa chất ướt (Wet Chemical) ngay bên dưới chụp hút là một tiêu chuẩn thiết kế hút mùi hiện đại mà Nahaki luôn tư vấn cho khách hàng.

4.1. Các biện pháp ngăn ngừa cháy nổ hiệu quả

Để đảm bảo an toàn tối đa, Nahaki thực hiện nghiêm ngặt các yêu cầu sau:

• Phin lọc mỡ phải được làm bằng vật liệu không cháy như inox hoặc nhôm, có khả năng chặn tia lửa.
• Đường ống dẫn khói phải có các cửa thăm (cleaning door) để định kỳ vệ sinh dầu mỡ tích tụ.
• Khoảng cách an toàn giữa đường ống khói và các vật liệu dễ cháy xung quanh phải tối thiểu 450mm hoặc được bọc vật liệu cách nhiệt chống cháy.
• Sử dụng quạt hút có vỏ chống cháy và motor chịu nhiệt tốt.

Việc thiết kế hệ thống thông gió không chỉ là đưa khí ra ngoài mà còn phải bù lại lượng khí đã mất. Nahaki luôn tính toán hệ thống cấp gió tươi (Make-up Air) để cân bằng áp suất trong phòng bếp, tránh tình trạng áp suất âm gây khó mở cửa và làm giảm hiệu quả của quạt hút khói. Hệ thống cấp gió tươi cũng cần được trang bị lọc bụi để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

5. Tiêu Chuẩn Về Độ Ồn Và Giải Pháp Tiêu Âm Trong Hệ Thống Hút Khói

Tiếng ồn quá lớn trong khu bếp sẽ gây căng thẳng, mệt mỏi cho nhân viên và ảnh hưởng đến sự tập trung khi chế biến món ăn. Tiêu chuẩn về độ ồn trong khu vực làm việc của bếp công nghiệp thường quy định không quá 60dB đến 75dB. Tuy nhiên, các quạt hút công suất lớn thường phát ra tiếng ồn lên tới 85dB hoặc 90dB nếu không được xử lý tốt.

Nahaki giải quyết vấn đề này bằng cách sử dụng các hộp tiêu âm (silencer) lắp đặt tại đầu vào và đầu ra của quạt. Hộp tiêu âm này được cấu tạo từ các vật liệu cách âm chuyên dụng như bông thủy tinh hoặc cao su non, giúp triệt tiêu các bước sóng âm thanh gây ồn. Ngoài ra, việc sử dụng các mối nối mềm (canvas) giữa quạt và đường ống sẽ ngăn chặn sự rung động từ motor truyền vào hệ thống ống dẫn, giúp giảm đáng kể tiếng ù khó chịu.

5.1. Bảng so sánh các giải pháp giảm ồn

Một điểm quan trọng khác mà Nahaki thường lưu ý là vị trí lắp đặt quạt. Nếu có thể, hãy đặt quạt trên tầng thượng hoặc trong một phòng kỹ thuật riêng biệt có tường cách âm. Việc chọn quạt chạy ở tốc độ thấp (1450 vòng/phút) thay vì tốc độ cao (2900 vòng/phút) cũng là một cách hiệu quả để kiểm soát tiếng ồn ngay từ khâu thiết kế ống hút mùi ban đầu.

6. Quy Chuẩn Vật Liệu Chế Tạo Và Độ Dày Inox Đạt Chuẩn Bền Bỉ

Môi trường bếp công nghiệp cực kỳ khắc nghiệt với độ ẩm cao, hơi muối và nhiệt độ thay đổi liên tục. Do đó, vật liệu chế tạo hệ thống hút mùi phải có khả năng chống ăn mòn tuyệt đối. Nahaki luôn sử dụng Inox 304 là vật liệu chủ đạo cho các bộ phận tiếp xúc trực tiếp với khói và dầu mỡ như chụp hút khói bếp và phin lọc.

Độ dày của inox cũng là một yếu tố quyết định đến độ bền và tính thẩm mỹ. Nếu inox quá mỏng, chụp hút sẽ dễ bị móp méo và rung lắc khi quạt chạy. Ngược lại, inox quá dày sẽ làm tăng trọng lượng không cần thiết, gây khó khăn cho việc thi công và tăng chi phí. Nahaki khuyến nghị các độ dày chuẩn sau đây:

• Chụp hút khói (Tum): Sử dụng inox 304, độ dày từ 1.0mm đến 1.2mm để đảm bảo độ cứng vững.
• Phin lọc mỡ: Inox 304 hoặc nhôm, độ dày 0.5mm đến 0.8mm, thiết kế dễ tháo lắp để vệ sinh.
• Đường ống khói: Có thể sử dụng tôn tráng kẽm độ dày 0.8mm đến 1.15mm để tiết kiệm chi phí, hoặc inox 201 cho các đoạn ống lộ thiên để tăng tính thẩm mỹ.

Khi tiến hành hút khói nhà xưởng hoặc bếp ăn tập thể, việc lựa chọn vật liệu còn phải căn cứ vào loại thực phẩm được chế biến. Ví dụ, tại các nhà hàng hải sản nơi có nhiều hơi muối, inox 304 là lựa chọn duy nhất để tránh tình trạng rỉ sét nhanh chóng. Nahaki luôn tư vấn kỹ lưỡng để chủ đầu tư có sự lựa chọn phù hợp nhất với ngân sách và nhu cầu thực tế.

7. Quy Trình Nghiệm Thu Hệ Thống Hút Mùi Đúng Chuẩn Kỹ Thuật

Bước cuối cùng và quan trọng nhất để đưa hệ thống vào vận hành chính là công tác nghiệm thu. Một hệ thống thiết kế đẹp nhưng không được nghiệm thu kỹ lưỡng có thể tiềm ẩn nhiều rủi ro sau này. Nahaki xây dựng một quy trình nghiệm thu bài bản gồm 5 bước nhằm đảm bảo mọi thông số đều đạt chuẩn kỹ thuật đề ra.

Đầu tiên, Nahaki tiến hành kiểm tra độ kín của đường ống dẫn khói bằng phương pháp thử khói hoặc thử áp. Mọi rò rỉ tại các mối nối phải được xử lý triệt để bằng silicone chịu nhiệt hoặc băng keo bạc chuyên dụng. Tiếp theo là đo đạc các thông số vận hành thực tế so với bản vẽ hút mùi ban đầu.

7.1. Các hạng mục kiểm tra chính trong nghiệm thu

1. Kiểm tra lưu lượng và vận tốc gió: Sử dụng máy đo tốc độ gió chuyên dụng tại miệng hút và cửa thải. Vận tốc tại miệng hút phải đạt tối thiểu 0.3m/s.
2. Kiểm tra độ ồn: Đo độ ồn tại khu vực đứng nấu của đầu bếp. Kết quả không được vượt quá ngưỡng cho phép trong hồ sơ thiết kế.
3. Kiểm tra cường độ dòng điện: Đo dòng điện hoạt động của motor quạt hút để đảm bảo không bị quá tải so với thông số ghi trên nhãn máy.
4. Kiểm tra khả năng tách mỡ: Theo dõi lượng dầu mỡ được thu gom sau một thời gian chạy thử nghiệm.
5. Kiểm tra hệ thống điện và an toàn: Đảm bảo tủ điện có bộ bảo vệ mất pha, quá tải và hệ thống ngắt khẩn cấp hoạt động tốt.

Việc thi công hút khói chỉ thực sự hoàn tất khi khách hàng hoàn toàn hài lòng với hiệu quả hút mùi và sự êm ái của hệ thống. Nahaki luôn cung cấp sổ tay hướng dẫn vận hành và bảo trì định kỳ cho đội ngũ nhân viên bếp, bao gồm lịch vệ sinh phin lọc mỡ hàng tuần và kiểm tra dây curoa quạt hàng quý.

Ngoài ra, đối với các dự án lớn, Nahaki còn hỗ trợ thực hiện báo cáo đánh giá tác động môi trường liên quan đến khí thải, giúp doanh nghiệp dễ dàng vượt qua các đợt kiểm tra của cơ quan chức năng. Sự chuyên nghiệp trong từng khâu từ tư vấn đến nghiệm thu đã khẳng định vị thế của Nahaki trong lĩnh vực cung cấp thiết bị inox và hệ thống thông gió tại Việt Nam.

8. Tổng Kết Và Lời Khuyên Từ Chuyên Gia Nahaki

Hệ thống hút mùi không chỉ là một yêu cầu bắt buộc trong tiêu chuẩn tcvn bếp mà còn là hơi thở của toàn bộ khu bếp công nghiệp. Một hệ thống tốt sẽ tạo ra môi trường làm việc lý tưởng, giữ cho món ăn luôn thơm ngon mà không bị ám mùi khói, đồng thời bảo vệ sức khỏe lâu dài cho con người. Nahaki tự hào là đơn vị tiên phong mang đến những giải pháp hệ thống thông gió toàn diện và tiết kiệm năng lượng.

Khi đầu tư vào hệ thống này, đừng chỉ nhìn vào giá thành ban đầu mà hãy quan tâm đến hiệu quả vận hành và chi phí bảo trì lâu dài. Việc chọn một đơn vị uy tín như Nahaki sẽ giúp bạn tránh được những sai lầm phổ biến như tính sai công suất quạt, chọn sai vật liệu hoặc lắp đặt sai vị trí tum hút mùi. Chúng tôi luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn để kiến tạo nên những không gian bếp đẳng cấp và an toàn nhất.

Để biết thêm chi tiết về các thiết bị inox và nhận bản vẽ thiết kế ống hút mùi tối ưu, quý khách vui lòng liên hệ với chúng tôi theo thông tin bên dưới. Đội ngũ kỹ sư của Nahaki sẽ tư vấn tận tình và đưa ra giải pháp phù hợp nhất với mặt bằng thực tế của bạn.