BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP, CÁCH TRIỂN KHAI MÔ HÌNH BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP HIỆN NAY

Một bếp ăn gọn gàng, khoa học và đủ công suất luôn là “trái tim” của nhà hàng, trường học hay khu công nghiệp. Tuy nhiên, không phải mô hình nào cũng giống nhau – từ quy mô, chi phí đầu tư đến cách bố trí thiết bị đều có những khác biệt rõ rệt. Vậy các mô hình bếp ăn công nghiệp hiện nay khác nhau như thế nào và đâu là lựa chọn phù hợp cho nhu cầu của bạn? Hãy cùng NAHAKI tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.

Bếp công nghiệp là một hệ thống chế biến thức ăn với quy mô lớn. Để phục vụ cho từng mục đích sử dụng khác nhau, bếp ăn công nghiệp được phân loại dựa vào các tiêu chí nhất định. Bài viết này giúp bạn hiểu rõ hơn và dễ dàng lựa chọn hệ thống , mô hình bếp phục vụ cho nhu cầu chế biến hiệu quả nhất

Bếp công nghiệp trong nhà hàng – trường học – xí nghiệp khác nhau như thế nào? 

Khi phân loại bếp công nghiệp dựa vào mục đích sử dụng thì từng mô hình sẽ có những điểm khác nhau. Những môi trường sau sẽ rất tối ưu khi lựa chọn bếp ăn công nghiệp 

• Hệ thống bếp phục vụ cho nhà hàng, khách sạn
• Tham khảo : https://nahaki.com.vn/du-an/
• Hệ thống bếp phục vụ cho trường học, căn tin, ký túc xá, bệnh viện, công ty, nhà máy : 
• Tham khảo : https://nahaki.com.vn/bep-truong-hoc/
• Hệ thống bếp tại các quán ăn, nhà hàng có quy mô nhỏ. 
• Tham khảo : https://nahaki.com.vn/bep-nha-hang/

Tuy vậy, vẫn có nhiều người nhầm lẫn đặc điểm của 3 hệ thống bếp trên. Giờ chúng ta sẽ cùng tìm những điểm khác nhau cơ bản nhất nhé. 

Quy mô của từng hệ thống 

Bạn cũng có thể nhận ra rằng mục đích sử dụng bếp ăn công nghiệp ở từng môi trường là khác nhau. Nếu nhà hàng là nơi kinh doanh những món ăn thì trường học – căn tin – xí nghiệp lại lắp đặt hệ thống bếp để phục vụ số lượng lớn khẩu phần ăn. 

Từ đó, chúng ta cũng dễ dàng hình dung quy mô của hệ thống bếp dành cho nhà hàng – khách sạn để có thể phục vụ cùng một thời điểm là từ 200 đến 600 người, hoặc thậm chí hơn thế nữa. Trong khi đó, bếp ăn công nghiệp tại công ty, trường học sẽ có số lượng người ăn cùng một thời điểm sẽ ít hơn so với nhà hàng

Chi phí đầu tư 

Chi phí đầu tư ở những mô hình bếp công nghiệp khác nhau 

Vì thế các thiết bị dùng cho hệ thống bếp công nghiệp phải được trang bị sao cho đúng chuẩn công suất, chế biến các loại món ăn tiết kiệm thời gian nhưng lại đảm bảo an toàn trong quá trình đầu bếp thao tác

Với quy mô của nhà hàng, xí nghiệp, trường học lớn thì nên trang bị nhiều thiết bị hơn như bếp Á công nghiệp, bếp hầm đôi kiềng vuông, bếp xào công nghiệp… Bên cạnh đó, nhu cầu phục vụ của quán ăn nhỏ lại ít hơn nên việc trang bị những thiết bị – dụng cụ nấu nướng cũng đơn giản hơn. 

Sắp xếp bố trí các dụng cụ trong toàn hệ thống 

Bếp ăn nhà hàng chuẩn 3 sao, 4 sao và đặc biệt là 5 sao luôn đòi hỏi khắt khe hơn về sự chuyên nghiệp. Giữa các khu vực phải được thiết kế sao cho tạo nên sự khoa học, tạo điều kiện cho các trình tự công việc diễn ra trôi chảy, phối hợp nhịp nhàng.

Ngoài ra, vị trí của các khu vực phải đạt tiêu chuẩn, không làm lẫn lộn giữ thực phẩm chín và thực phẩm sống. Bên cạnh đó, cũng cần quan tâm đến sự di chuyển qua lại của đầu bếp giữa xá khu thuận tiện hơn.

Bếp ăn trong khu công nghiệp – Điểm khác biệt so với bếp nhà hàng – khách sạn, trường học, xí nghiệp 

Bếp ăn trong khu công nghiệp là một mô hình chuyên biệt, được thiết kế để phục vụ số lượng lớn công nhân với yêu cầu về tốc độ, độ ổn định và vệ sinh nghiêm ngặt. Đây là một mô hình khác so với bếp nhà hàng – khách sạn, hay thậm chí là bếp ăn trường học, xí nghiệp thông thường. Để tránh những khoản đầu tư sai lầm và đảm bảo hiệu quả vận hành, bạn cần hiểu rõ những đặc thù cốt lõi của mô hình này trước khi bắt tay vào thiết kế hoặc lựa chọn thiết bị.

Đặc điểm chính của bếp ăn trong khu công nghiệp: 

• Phục vụ liên tục và theo ca, thường từ vài trăm đến vài nghìn suất/ngày (tùy quy mô nhà máy). Điều này đòi hỏi các thiết bị phải có công suất vượt trội, khả năng hoạt động liên tục trong nhiều giờ mà không bị quá tải.
• Ưu tiên năng suất và độ bền thiết bị hơn là tính thẩm mỹ.
• Quy trình phải là mô hình một chiều (từ nhập → sơ chế → nấu → chia suất → rửa) để hạn chế nhiễm chéo, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 
• Yêu cầu khả năng lưu trữ lạnh, tủ nấu lớn, và hệ thống rửa chén công nghiệp công suất cao.

Bếp ăn trong khu công nghiệp cần được thiết kế để đáp ứng công suất cao, vận hành trơn tru, hiệu quả 

Vậy, bếp ăn trong khu công nghiệp có gì khác so với các mô hình bếp công nghiệp tại nhà hàng, trường học, xí nghiệp nhỏ? Bảng dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng hình dung sự khác biệt đó:

Bảng so sánh sự khác biệt cơ bản nhất giữa các mô hình bếp

Có thể thấy, mỗi mô hình bếp ăn công nghiệp đều có những yêu cầu riêng về quy mô, chi phí, thiết bị và tiêu chuẩn vệ sinh. Để tránh lãng phí đầu tư và đảm bảo vận hành bếp hiệu quả, bạn nên tìm hiểu kỹ lưỡng, lựa chọn đơn vị uy tín trong lĩnh vực tư vấn – triển khai bếp công nghiệp chuyên nghiệp. 

Thi công lắp đặt bếp công nghiệp gồm những giai đoạn gì?

Bước 1: Nhu cầu sử dụng 

Nhu cầu của khách hàng quyết định rất lớn đến sự thành công của cả hệ thống bếp công nghiệp mà bạn đang và sẽ sử dụng. Vì thế trước khi bắt tay vào mua thiết bị này, thiết bị kia hãy dành chút thời gian để xác định công năng, nhiệm vụ của cả hệ thống bếp. Từ đó, bạn cũng sẽ biết được quy mô của hệ thống bếp cho nhà hàng của bạn khoảng bao nhiêu, cần đầu tư bao nhiêu trang thiết bị để chuẩn bị cho những món ăn mà khách hàng tiềm năng mong muốn. 

Cần khảo sát nhu cầu của thực khách về món ăn trước khi thiết kế bếp công nghiệp

Bước 2: Khảo sát thực tế 

Bước này đòi hỏi sự chính cao. Nếu bạn chưa biết cách đo đạc, chia tỷ lệ thì có thể liên hệ với chúng tôi, kỹ thuật viên của chúng tôi sẽ giúp bạn tính toán thực tế khu bếp cần diện tích bao nhiêu, vị trí lắp đặt ra sao. 

Bước 3: Tư vấn và thiết kế 

Nhu cầu khách hàng và những kích thước sau khi tiến hành đo đạc cũng đã đủ thông tin để chúng tôi tư vấn và giúp bạn lựa chọn thiết bị bếp công nghiệp phù hợp với mức giá hợp lý. Ngay sau đó, đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm của chúng tôi sẽ hoàn thiện bản vẽ để bạn tham khảo và đóng góp ý kiến thêm. 

Bước 4: Lập dự toán 

Sau khi trao đổi về bản vẽ và chúng ta đã đi đến thống nhất cuối cùng. Chúng tôi sẽ gửi cho bạn bảng dự toán các thiết bị cho không gian bếp, nếu bạn đồng ý thì sẽ ký hợp đồng. Sau khi ký hợp đồng, bạn sẽ nhận được bảng tiến độ thi công công trình thiết bị bếp công nghiệp nhà hàng. 

Làm thế nào để lập dự toán kế hoạch lắp đặt bếp công nghiệp?

Bước 5: Bản vẽ M&E điện nước

Bạn cũng biết đấy, để cả hệ thống bếp hoạt động suôn sẻ và đạt hiệu quả cao thì vị trí cấp điện nước rất quan trọng. Chúng tôi sẽ giúp bạn cân nhắc vị trí lắp mương thoát sàn và hệ thống hút khói. 

Bước 6: Thi công và nghiệm thu 

Kỹ thuật sẽ bắt tay thi công hệ thống theo đúng yêu cầu của khách hàng và bản vẽ. Đồng thời cũng sẽ bắt đầu đấu nối các thiết bị với các đầu chờ điện nước và M-E đã chuẩn bị sẵn

Sau khi hoàn tất việc lắp đặt thiết bị không gian bếp công nghiệp  chúng tôi sẽ hướng dẫn sử dụng và tư vấn cách bảo quản cũng như những mốc thời gian các thiết bị cần bảo trì trước khi bàn giao

Bếp công nghiệp cần những thiết bị thiết yếu nào?

Những vật dụng được liệt kê dưới đây là những trang thiết bị cơ bản để chuẩn bị cho một khu vực bếp ăn công nghiệp. Tùy vào quy mô của từng trường mà bạn có thể trang bị thêm nhiều dụng cụ bếp công nghiệp khác nữa nhé. Sau đây chúng tôi xin giới thiệu mô hình bếp công nghiệp 1 chiều thông dụng nhất hiện nay

Khu tiếp nhận bảo quản nguyên – vật liệu 

Tiếp nhận nguyên liệu trong hệ thống bếp công nghiệp diễn ra như thế nào?

Đây là khu vực những nguyên vật liệu tươi sống như rau, củ, thịt, cá, gà, ngan… được nhà bếp tiếp nhận. Sau đó là tiến hành kiểm tra số lượng, chất lượng cũng như mức độ tươi, sạch của thực phẩm. Những vật dụng cần thiết để quy trình tiếp nhận diễn ra hiệu quả hơn gồm có:

• Cân dùng để kiểm tra độ cứng; 
• Giá kệ inox để lưu giữ thực phẩm sau khi kiểm tra; 
• Chậu rửa inox để vệ sinh bước đầu trước khi được di chuyển đến khâu tiếp theo; 
• Khu vực sơ chế – rửa thô thực phẩm.

Sau khi tiếp nhận nguyên vật liệu tươi sống và chuẩn bị cho công đoạn nấu nướng . Những thực phẩm vừa đạt chuẩn kiểm tra sẽ được vệ sinh sơ bộ và phân loại. 

Đồ tươi sống được xử lý như mổ, xẻ hoặc vệ sinh trước khi chuyển sang khu vực kế tiếp. Còn những loại nguyên liệu gòn lại sẽ được mang đến khu lưu trữ hoặc kho đông lạnh

Trong khu vực này cần trang bị những thiết bị như:

+ Giá kệ inox, bàn inox,

+ Chậu rửa inox đơn – chậu đôi

+ Giá thành phẳng, giá treo, dao, thớt

Khu vực chế biến tẩm ướp 

Khu vực này trong hệ thống bếp công nghiệp một chiều giữ nhiệm vụ tẩm, ướp thực phẩm được tiếp nhận từ những khu vực khác. Nếu không tẩm ướp sẽ thì sẽ khônh xử lý đuọc nguyên liệu phù hợp với hương vị món ăn

Sau khi tiếp nhận, thực phẩm sẽ được mang đi tẩm ướp 

Khu vực nấu nướng nguyên liệu 

Sau khi tẩm ướp hoàn tất, thực phẩm sẽ được sẽ tiến hành nấu chín. Những thiết bị không thể thiếu ở khu vực này là:

+ Bếp Á công nghiệp gồm bếp xào và bếp hầm sẽ dùng để nấu canh và chế biến những món chính;

+ Bếp chiên nhúng công nghiệp sẽ dùng để chiên ngập dầu;

+ Tủ hấp cơm công nghiệp dùng để nấu cơm, hấp rau củ…

+ Bếp hầm inox, bếp hầm đơn , bếp hầm đôi

+ Tủ cơm công nghiệp, tủ hâm nóng thức ăn 

Khu vực chia, soạn đồ ăn

Khu vực chia, soạn thức ăn cũng vô cùng quan trọng trong hệ thống bếp công nghiệp. Chế biến xong thức ăn sẽ chuyển đến khu vực này để phân loại ra khay, đĩa và chuyển đi 

Những khu vực hỗ trợ cho quá trình chế biến thức ăn 

Những khu vực đóng vai trò quan trọng làm nên hiệu quả cho cả hệ thống bếp công nghiệp : 

• Khu vực bảo vệ, vận chuyển, nhà ăn; 
• Khu vực kho lưu trữ gồm có kho khô, kho ướp lạnh, kho mát… 
• Khu vực bảo hộ lao động; 
• Khu vực thay quần áo, rửa tay; 
• Khu vực vệ sinh dụng cụ chế biến và chứa đựng món ăn.

Tiêu chuẩn hệ thống bếp ăn công nghiệp như thế nào?

• Bảo quản thực phẩm tươi sống: bao gồm các thiết bị tủ đông công nghiệp, tủ mát công nghiệp, khay chia thực phẩm
• Dụng cụ sơ chế gồm có: máy xay, máy thái và dụng cụ khác như dao, thớt, đĩa, khay, bát
• Dụng cụ trong khu vực chế biến thực phẩm: bếp Á, bếp Âu công nghiệp, chảo chiên – rán – xào công nghiệp
• Dụng cụ vệ sinh: chậu rửa inox nhà hàng, giá thang inox , dụng cụ vệ sinh khay bếp, xe đẩy hàng inox, máy rửa bát

Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm được quy định trong khu bếp công nghiệp thế nào?

Mục đích của việc sử dụng và lắp đặt bếp công nghiệp là phục vụ khẩu phần ăn với số lượng lớn để đảm bảo vấn đề công suất nấu và thời gian nấu. Môi trường có nhiều người vấn đề VSAT thực phẩm luôn được đặt lên trên hết. Vậy những tiêu chuẩn về vấn đề vệ sinh được quy định như thế nào?

Xem thêm bài viết sau : An toàn vệ sinh thục phẩm trong bếp ăn công nghiệp

Tiêu chuẩn vệ sinh trong khu vực bếp công nghiệp 

• Phải đảm bảo đủ ánh sáng, thoáng mát và phòng tránh các loại côn trùng như kiến, gián, chuột
• Sử dụng nguyên liệu đạt chuẩn và có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo vệ sinh khi chế biến. Trước khi nhập nguyên liệu phải kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thực phẩm để đảm bảo an toàn
• Hạn chế sự nhiễm khuẩn chéo bằng cách tách khu vực thực phẩm tươi sống với thực phẩm chế biến
• Thực phẩm phải luôn được bảo quản một cách tốt nhất, bằng các thiết bị bảo quản lạnh 
• Nguồn nước cung cấp cho quy trình chế biến phải sạch, được kiểm định thường xuyên 
• Dụng cụ vệ sinh phải đảm bảo vệ sinh cho người làm như bao tay, túi đựng, tay gắp
• Nhân viên làm việc trong khu chế biến thức ăn được khám sức khỏe định kỳ . Có giấy chứng nhận tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi được nhận vào làm. 

Những yêu cầu trên đây sẽ giúp bạn trong việc thiết kế và thi công hệ thống bếp công nghiệp. 

NAHAKI – Đối tác chiến lược trong thiết kế và lắp đặt bếp ăn công nghiệp

Thị trường bếp ăn công nghiệp hiện nay phát triển nhanh chóng, nhưng đi cùng với đó là tình trạng nhiều đơn vị cung cấp chỉ dừng lại ở việc bán thiết bị rời rạc, thiếu giải pháp tổng thể. Không ít doanh nghiệp sau khi đầu tư phải đối mặt với tình trạng bếp vận hành kém hiệu quả, chi phí bảo trì tăng cao và khó đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. 

Chính vì vậy, việc lựa chọn một đối tác uy tín, có khả năng cung cấp giải pháp trọn gói trở thành yếu tố then chốt. Trong số các đơn vị cung cấp thiết bị bếp công nghiệp hiện nay, NAHAKI nổi lên như một cái tên đáng tin cậy nhờ những điểm khác biệt nổi bật. 

*** Giải pháp toàn diện, trọn gói

Lựa chọn NAHAKI, quý đối tác chỉ cần chia sẻ nhu cầu, mong muốn cũng như định hướng chiến lược của mình, đội ngũ chuyên gia của chúng tôi sẽ lo phần còn lại:

• Tư vấn và thiết kế: Khảo sát thực tế, phân tích nhu cầu và lên bản vẽ thiết kế 2D/3D tối ưu, đảm bảo công năng và quy trình vận hành một chiều.
• Cung cấp thiết bị: Lựa chọn và cung ứng đầy đủ các thiết bị cần thiết, từ bếp nấu, tủ lạnh công nghiệp, máy rửa chén…
• Lắp đặt và bàn giao: Thi công, lắp đặt đồng bộ và hướng dẫn vận hành chi tiết.

NAHAKI cung cấp giải pháp trọn gói từ tư vấn – thiết kế – cung ứng thiết bị – lắp đặt bếp ăn công nghiệp

*** Hơn 10 năm kinh nghiệm, hàng ngàn dự án đã thành công

Thế mạnh của NAHAKI không chỉ nằm ở sản phẩm, mà còn ở kinh nghiệm thực chiến đã được chứng minh qua hàng trăm dự án lớn nhỏ. Chúng tôi đã thành công trong việc triển khai nhiều mô hình bếp ăn công nghiệp khác nhau: 

• Nhà hàng, khách sạn: Nơi đòi hỏi sự tinh tế và hiệu suất cao.
• Bệnh viện, trường học: Nơi yêu cầu sự nghiêm ngặt tuyệt đối về vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Đặc biệt là các khu công nghiệp lớn: Đây là lĩnh vực thế mạnh của chúng tôi, nơi mà tính bền bỉ, công suất và tốc độ là yếu tố sống còn.

👉 Dự án bếp ăn khu công nghiệp đã triển khai của Nahaki

Với kinh nghiệm này, chúng tôi tự tin đưa ra những giải pháp tối ưu, phù hợp nhất với đặc thù riêng của từng mô hình, giúp khách hàng tránh được những rủi ro không đáng có.

*** Cung cấp hệ thống thiết bị bếp công nghiệp tiêu chuẩn, đồng bộ

Chúng tôi cam kết chỉ cung cấp thiết bị bếp công nghiệp chính hãng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng do chính NAHAKI sản xuất theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt hoặc từ các thương hiệu uy tín trên thị trường. Mỗi sản phẩm đều được nghiên cứu, lựa chọn và kiểm định kỹ lưỡng để đáp ứng cường độ vận hành khắt khe trong bếp ăn khu công nghiệp, từ nồi nấu công suất lớn, bếp á – bếp âu, tủ hấp cơm công nghiệp cho đến hệ thống bảo quản lạnh…

Các thiết bị tại NAHAKI luôn đảm bảo:

• Độ bền vượt trội: Chịu được tải trọng và nhiệt độ cao liên tục.
• Công suất ổn định: Đảm bảo nấu nướng và xử lý số lượng lớn thực phẩm một cách nhanh chóng, hiệu quả.
• Tính an toàn cao: Giảm thiểu rủi ro sự cố, cháy nổ trong quá trình vận hành.

Điều này không chỉ giúp bạn yên tâm về chất lượng mà còn tối ưu hóa hiệu suất làm việc, tránh tình trạng gián đoạn hoạt động do hỏng hóc thiết bị.

*** Dịch vụ hậu mãi chuyên nghiệp

Không dừng lại ở việc bàn giao dự án sau khi hoàn thành, NAHAKI luôn đồng hành cùng khách hàng trong suốt quá trình vận hành với chính sách hậu mãi chuyên nghiệp và tận tâm.

• Bảo hành, bảo trì nhanh chóng: Khi có bất kỳ sự cố nào xảy ra, đội ngũ kỹ thuật của chúng tôi sẽ có mặt kịp thời để xử lý, đảm bảo hoạt động kinh doanh của bạn không bị ảnh hưởng.
• Tư vấn kỹ thuật: Sẵn sàng giải đáp mọi thắc mắc và hướng dẫn sử dụng thiết bị đúng cách, giúp kéo dài tuổi thọ sản phẩm.

Trong bối cảnh nhu cầu về bếp ăn công nghiệp ngày càng lớn và đòi hỏi khắt khe hơn, việc lựa chọn một đơn vị uy tín không chỉ là quyết định mua thiết bị, mà là đầu tư cho sự vận hành bền vững và an toàn lâu dài. Với vai trò nhà sản xuất và cung ứng tổng thể, NAHAKI cam kết mang đến giải pháp tối ưu cho từng mô hình bếp, từ thiết kế, thi công đến hậu mãi. Liên hệ ngay để được tư vấn hoàn toàn miễn phí và nhận báo giá chính xác nhất cho dự án bếp của bạn! 

XEM THÊM:

• Thiết kế bếp nhà hàng
• Dụng cụ bếp nhà hàng khách sạn

——————————–

NAHAKI | CÔNG TY CỔ PHẦN THIẾT BỊ INOX HƯNG VƯỢNG

🏢 Địa chỉ

– Chi nhánh miền Bắc: OV4.4 KĐT Xuân Phương, P. Xuân Phương, Q. Nam Từ Liêm, TP. Hà Nội

– Chi nhánh miền Trung: Khu đô thị Sao Mai, Ngã tư phố Đà, Triệu Sơn, Thanh Hóa

– Chi nhánh TP. Hồ Chí Minh: 204/3 Tổ 1, KP 1, P. Tân Chánh Hiệp, Q. 12, TP. HCM

☎️ Điện thoại: 024.6686.1448

📞 Hotline: 098.651.9922

💬 Email: admin@nahaki.com.vn
🌐 Fanpage: Nahaki – Thiết Bị Bếp Inox Công Nghiệp