Những tiêu chuẩn cho khu bếp ăn trường mầm non

Việc thiết kế và vận hành hệ thống dinh dưỡng tại các cơ sở giáo dục đòi hỏi sự tuân thủ nghiêm ngặt các quy định pháp lý. Đặc biệt, bếp ăn trường mầm non đạt chuẩn Bộ Y tế và Bộ Giáo dục là điều kiện tiên quyết để đảm bảo an toàn thực phẩm và được cấp phép hoạt động chính thức. Vậy những nguyên tắc cũng như các tiêu chuẩn dành cho bếp ăn trường mầm non là gì?  Cùng Nahaki đi tìm hiểu qua bài viết dưới đây

Tiêu chuẩn vàng cho bếp ăn trường mầm non theo quy định mới nhất 2026

Bếp ăn trường mầm non đạt chuẩn là hệ thống nhà bếp được thiết kế, lắp đặt và vận hành tuân thủ tuyệt đối các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống cháy nổ và đảm bảo giá trị dinh dưỡng theo tháp dinh dưỡng mầm non. Mục tiêu cốt lõi là ngăn chặn hoàn toàn nguy cơ nhiễm khuẩn chéo, ngộ độc thực phẩm và tối ưu hóa quy trình làm việc cho nhân viên.

Trong bối cảnh hiện nay, các trường học không chỉ dừng lại ở việc nấu chín mà còn phải đảm bảo quy trình kiểm thực 3 bước, lưu mẫu thức ăn và sử dụng các thiết bị inox nhà bếp công nghiệp hiện đại để nâng cao năng suất. Dưới đây là phân tích chi tiết về các nguyên tắc vận hành và thiết kế mà mọi chủ đầu tư trường học cần nắm rõ.

Nguyên tắc bếp ăn một chiều là gì và tại sao bắt buộc?

Bếp ăn một chiều là chuỗi hoạt động của các bộ phận công việc trong cùng một không gian bếp ăn công nghiệp phải tuân thủ theo một chiều duy nhất, không có sự lặp lại hay chồng chéo. Quy tắc này đảm bảo thực phẩm sống và thực phẩm chín không bao giờ gặp nhau, loại bỏ hoàn toàn nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn và mầm bệnh.

Quy trình vận hành chi tiết của bếp một chiều

Để vận hành trơn tru hệ thống này, các trường mầm non cần tuân thủ 5 giai đoạn cốt lõi sau đây:

1. Khu vực nhập và kho chứa:
   Đầu tiên các chuyên gia dinh dưỡng hoặc thủ kho sẽ nhập thực phẩm tươi sống về. Tại đây, thực phẩm được phân loại và mang đi lưu trữ, bảo quản bằng tủ mát, tủ lạnh công nghiệp hoặc các giá inox của tủ kho khô. Khu vực này bắt buộc phải thiết kế tách biệt hoàn toàn và nằm xa nơi để thức ăn đã nấu chín nhằm tránh nhiễm khuẩn từ thực phẩm thô.
2. Khu vực sơ chế thô và tinh:
   Thực phẩm sẽ được tiến hành sơ chế làm sạch trước khi mang đi chế biến nhiệt. Tuân thủ theo đúng quy trình bếp ăn một chiều thì bếp ăn một chiều trường mầm non phải được trang bị đầy đủ các dụng cụ chuyên dụng. Tại đây cần phân chia rõ bồn rửa rau, bồn rửa thịt cá riêng biệt. Các thiết bị cần thiết bao gồm: máy thái thịt, máy xay thực phẩm, bàn inox sơ chế có lỗ xả rác, dao thớt phân màu cho đồ sống.
3. Khu vực nấu nướng (Bếp chính):
   Đây là trái tim của gian bếp. Sau khi thực phẩm được sơ chế sạch sẽ được chuyển sang khu vực nấu nướng ngay lập tức hoặc bảo quản lạnh chờ nấu. Khu vực này cần trang bị hệ thống tum hút mùi công nghiệp công suất lớn để đảm bảo thông thoáng. Các thiết bị chủ lực bao gồm: tủ cơm công nghiệp, bếp á công nghiệp xào nấu nhanh, bếp hầm xương, bếp chiên nhúng và lò nướng.
4. Khu phân chia và ra đồ (Khu soạn chia):
   Thức ăn sau khi nấu chín sẽ được chuyển đến khu vực này để chia suất. Đây là khu vực yêu cầu độ vô trùng cao nhất. Khu soạn chia cần đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tuyệt đối sạch sẽ và tách biệt với khu sơ chế đồ sống. Các thiết bị cần có: bàn inox ra đồ, tủ giữ nóng thức ăn, khay chia suất ăn inox 304, dụng cụ chia đồ ăn đã tiệt trùng.
5. Khu vệ sinh và thu hồi:
   Sau khi trẻ ăn xong, các khay đựng và bát đĩa sẽ được thu hồi về khu vực này. Quy trình bao gồm: gạt bỏ thức ăn thừa, tráng, rửa bằng xà phòng, rửa lại bằng nước sạch và sấy khô tiệt trùng. Khu vực này cần trang bị: chậu rửa công nghiệp hố lớn, vòi phun tráng áp lực cao, máy rửa bát công nghiệp và tủ sấy bát đĩa diệt khuẩn bằng Ozone.

Những nguyên tắc, tiêu chuẩn về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm

Để có thể sở hữu được bếp ăn một chiều đạt chuẩn thì các bếp ăn cần tuân thủ theo đúng quy định bếp ăn trường mầm non trong thông tư do Bộ Y Tế ban hành và các văn bản hướng dẫn thực hiện luật an toàn thực phẩm mới nhất. Dưới đây là bảng tổng hợp các yêu cầu kỹ thuật chi tiết:

Bảng tiêu chuẩn kỹ thuật thiết bị và không gian

Bên cạnh các yếu tố kỹ thuật, quy trình quản lý con người và hồ sơ cũng quan trọng không kém:

• Kiểm thực 3 bước: Bếp ăn cần có đủ sổ sách ghi chép thực hiện chế độ kiểm thực 3 bước gồm kiểm tra khi nhập nguyên liệu, kiểm tra trước khi chế biến và kiểm tra trước khi ăn.
• Lưu mẫu thức ăn: Bắt buộc phải có dụng cụ lưu mẫu thức ăn bằng inox hoặc thủy tinh có nắp đậy kín, niêm phong. Mẫu phải được lưu trong tủ lạnh chuyên dụng ít nhất 24 giờ kể từ khi thức ăn được chế biến xong để phục vụ công tác xét nghiệm nếu có sự cố.
• Vệ sinh cá nhân: Người trực tiếp chế biến phải mang trang phục bảo hộ, đeo khẩu trang, găng tay một lần và được khám sức khỏe định kỳ theo quy định của Bộ Y tế.

Hướng dẫn thiết kế bếp ăn trường học tối ưu công năng

Dựa theo các nguyên tắc của Bộ Y tế và kinh nghiệm thực chiến thi công hàng trăm dự án của Nahaki, một bếp ăn tập thể trường mầm non hiệu quả cần được quy hoạch không gian khoa học. Dưới đây là chi tiết thiết kế cho từng phân khu:

1. Khu tiếp nhận nguyên liệu

Đây là điểm đầu tiên của quy trình một chiều. Khu vực này cần bố trí gần cổng phụ hoặc lối đi riêng để xe giao hàng dễ tiếp cận. Thiết bị cần thiết bao gồm cân đồng hồ hoặc cân điện tử để kiểm tra trọng lượng, các giá kệ inox để tạm chứa thực phẩm trong lúc kiểm đếm.

2. Khu sơ chế thực phẩm tươi sống

Khu vực này xử lý nhiều rác thải và nước nhất. Cần thiết kế hệ thống mương thoát sàn hợp lý. Các thiết bị bếp công nghiệp tại đây bao gồm bàn chặt thái inox lót gỗ chống ồn, chậu rửa công nghiệp 2 hố hoặc 3 hố kích thước lớn. Đối với các trường quy mô lớn, nên đầu tư máy thái rau củ quả đa năng để tiết kiệm nhân lực.

3. Khu nấu nướng trung tâm

Khu vực này sinh nhiệt và khói lớn, do đó hệ thống thông gió và hút mùi là hạng mục không thể cắt giảm. Các thiết bị nhiệt cần được bố trí dọc theo tường để thuận tiện cho việc đi đường ống gas và điện. Tủ cơm công nghiệp nên đặt ở vị trí thuận tiện để lấy khay cơm mà không cản trở khu vực xào nấu

4. Khu ra đồ và phân chia suất ăn

Khu vực này chỉ chứa đồ chín và không được để xuất hiện bất kỳ thực phẩm nào chưa qua xử lý để tránh tình trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm. Bàn soạn chia nên có giá nan dưới để tận dụng không gian để khay sạch. Nếu trường học có thang máy vận chuyển thức ăn, khu vực này cần bố trí gần cửa thang máy.

Những tiêu chí đánh giá một bếp ăn trường học đạt chuẩn

Một dự án bếp ăn trường mầm non được coi là đạt chuẩn khi đáp ứng trọn vẹn các yếu tố sau:

• ✔Tính tuân thủ tuyệt đối: Đảm bảo nguyên tắc bếp ăn 1 chiều ở trường mầm non. Luồng di chuyển của thực phẩm không bị cắt ngang bởi luồng di chuyển của rác thải.
• ✔Tính công thái học: Giao thông trong bếp thuận tiện, chiều rộng lối đi tối thiểu 1.2m để hai người tránh nhau dễ dàng. Chiều cao bàn bếp phù hợp với vóc dáng người Việt Nam.
• ✔Môi trường làm việc: Hệ thống thông gió hoạt động tốt, giảm nhiệt độ và mùi thức ăn, giúp đầu bếp làm việc thoải mái trong thời gian dài.
• ✔Tối ưu chi phí: Thiết bị được tính toán công suất vừa đủ với số lượng học sinh, tránh lãng phí điện năng và chi phí đầu tư ban đầu.

Địa chỉ cung cấp thiết bị và thi công bếp trường học uy tín

Việc lựa chọn đơn vị nhà thầu có năng lực là yếu tố then chốt quyết định chất lượng công trình. Từ những thông tin chia sẻ về các nguyên tắc, nội quy bếp ăn trường mầm non, nếu quý nhà trường đang tìm kiếm giải pháp toàn diện, hãy liên hệ ngay với Nahaki.

Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành, Nahaki tự hào là đối tác chiến lược của nhiều hệ thống giáo dục lớn. Chúng tôi sở hữu nhà máy sản xuất quy mô lớn với dây chuyền máy móc nhập khẩu, cam kết mang đến những sản phẩm inox sắc nét, bền bỉ nhất.

Tại sao nên chọn Nahaki?

• Sử dụng 100% Inox cao cấp (Inox 304, Inox 201) theo yêu cầu, đảm bảo sáng bóng, dễ vệ sinh.
• Tư vấn thiết kế bản vẽ 2D, 3D miễn phí, tối ưu hóa không gian bếp có sẵn.
• Giá thành cạnh tranh nhất thị trường nhờ quy trình sản xuất trực tiếp không qua trung gian.
• Chế độ bảo hành, bảo trì 24/7, khắc phục sự cố nhanh chóng để không gián đoạn việc nấu ăn cho trẻ.

Nếu quý khách hàng còn bất kỳ thắc mắc nào hoặc cần tư vấn, hỗ trợ thiết kế để sở hữu hình ảnh bếp ăn trường mầm non tiêu biểu, đạt chuẩn quốc gia, hãy liên hệ ngay với chúng tôi theo thông tin dưới đây.