Hệ thống bếp nhà hàng khách sạn

Trong kinh doanh F&B, bếp nhà hàng không chỉ là nơi chế biến món ăn mà còn là “trái tim” quyết định hiệu quả vận hành, chất lượng dịch vụ và trải nghiệm của thực khách. Việc đầu tư đúng vào thiết bị bếp nhà hàng, dụng cụ chế biến và thiết kế không gian bếp khoa học sẽ giúp nhà hàng hoạt động trơn tru, tiết kiệm chi phí, đồng thời nâng cao năng lực cạnh tranh. 

Với kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực setup hệ thống bếp công nghiệp, NAHAKI mang đến giải pháp toàn diện từ tư vấn, thiết kế đến cung cấp và lắp đặt, tối ưu cho mọi mô hình kinh doanh.

1. Bếp nhà hàng là gì? Vai trò trong vận hành kinh doanh F&B

Bếp nhà hàng là hệ thống không gian được thiết kế, trang bị đầy đủ thiết bị và dụng cụ chuyên dụng nhằm phục vụ cho việc chế biến thực phẩm quy mô lớn, đảm bảo chất lượng món ăn và tốc độ phục vụ. 

Khác với bếp gia đình, bếp nhà hàng có những đặc thù riêng, cụ thể là: 

» Quy mô lớn và cường độ cao: Hoạt động liên tục nhiều giờ mỗi ngày, phục vụ hàng chục đến hàng trăm suất ăn cùng lúc.

» Phân khu chức năng rõ ràng: Từ khu sơ chế, chế biến, nấu nướng đến ra món đều được sắp xếp hợp lý để tạo quy trình làm việc liền mạch.

» Thực đơn đa dạng – món ăn phong phú: Nhà hàng thường phục vụ nhiều nhóm món (Á, Âu, nướng, lẩu, chiên xào…), dẫn tới yêu cầu về sự đa dạng thiết bị như bếp á, bếp âu, bếp chiên, lò nướng, nồi hầm, chảo công nghiệp…

» Thiết bị bếp nhà hàng chuyên dụng: Sử dụng bếp công nghiệp, nồi chảo dung tích lớn, máy móc sơ chế – bảo quản hiện đại thay cho dụng cụ gia dụng thông thường.

» Tiêu chuẩn vệ sinh – an toàn: Thiết kế khoa học, có hệ thống xử lý khói – mùi – rác thải để đảm bảo an toàn thực phẩm và môi trường bếp.

Bếp nhà hàng được xem là “trái tim” trong vận hành, nơi quyết định tốc độ phục vụ, chất lượng món ăn và sự hài lòng của khách hàng

Với hơn 10 năm kinh nghiệm setup hệ thống bếp nhà hàng, NAHAKI luôn đồng hành cùng chủ đầu tư để xây dựng một không gian bếp chuẩn chỉnh, hiện đại và tối ưu chi phí dài hạn.

2. Thiết bị khu bếp nhà hàng khách sạn

Đầu tiên chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về những dụng cụ bếp nhà hàng khách sạn không thể thiếu khi xây dựng một hệ thống bếp phù hợp với nhu cầu sử dụng của các nhà hàng, khách sạn

2.1. Thiết bị giữ lạnh công nghiệp

Là thiết bị dùng để bảo quản thực phẩm chưa được chế biến mà không làm hư hỏng, dập nát hay đông đá thức ăn mà vẫn giữ được độ tươi cho thực phẩm . Những thiết bị giữ lạnh bao gồm :

+ Tủ đông công nghiệp

+ Bàn mát/lạnh công nghiệp

2.2. Bếp nấu công nghiệp chuyên dụng

Trong nhà bếp của các nhà hàng, khách sạn,… thì không thể thiếu các vật dụng để nấu ăn.Bêp nấu không thể thiếu trong mỗi nhà hàng dùng đề chết biến là các loại

+ Bếp Á: xào nấu chế biến thức ăn , chuyên dụng khi nấu với khối lượng lớn ( công suất lớn , số họng bếp nấu có thể tháo rời tiện lợi  phụ thuộc vào quy mô của nhà hàng

Đặc điểm chung của các loại bếp Á công nghiệp: Mặc dù có nhiều loại bếp Á khác nhau trên thị trường về số lượng họng đốt, có bầu nước hoặc có quạt thổi nhưng tất cả các bếp Á đều có những đặc điểm sau:

• Chịu nhiệt tốt, bền bỉ, tuổi thọ cao.
• Chất liệu: inox chất lượng cao, luôn giữ được độ sáng bóng.
• Dễ dàng lau chùi, vệ sinh.
• Có thể nấu với công suất lớn, tiết kiệm thời gian nấu.
• Lửa đều, có thể điều chỉnh to nhỏ

Do tính năng chế biến các món Á nên các khu bếp nhà hàng rất ưa chuộng loại bếp này

+ Bếp Âu: Các họng bếp được thiết kế nắm sát nhau , thường dùng để chế biến các món chiên rán

– Thân bếp, khay hứng mỡ đều được làm từ chất liệu inox 304 cao cấp, không han gỉ, chống oxy hóa

– Kiềng bếp và họng gas được làm từ chất liệu gang chịu nhiệt, chịu lực tốt, bền bỉ với thời gian, an toàn khi sử dụng.

– Có các núm điều chỉnh dễ dàng cho người sử dụng, núm có thể tháo ra để vệ sinh.

– Vành lửa làm từ chất liệu đồng, hoạt động ổn định

+ Bếp hầm: bếp được thiết kế để hầm và nấu các món ăn , bếp được thiết kế tương đối thấp dễ dàng đặt những nồi hâm có dung tích lớn

– Bếp hầm thường được dùng để chế biến các món luộc, hầm, kho,… Nhiên liệu chính là gas. Các chi tiết bộ phận máy đều được làm bằng inox SUS 304 được cắt dập chuẩn xác, dày 1.0 – 1.2 mm. Kiềng bếp làm bằng thép cường lực, chắc chắn

+ Bếp từ công nghiệp:  Loại bếp chế biến không sử dụng gas hay lửa , ko gây ra khói lửa  được chế tạo tiện lợi giúp chế biến nhanh thực phẩm

Bếp từ công nghiệp sở hữu các đặc điểm ưu việt sau đây:

• Rút ngắn thời gian nấu so với các loại bếp truyền thống (bếp củi, bếp trấu) lên đến 70%. Hiệu suất nhiệt cao (90%), tiết kiệm thời gian nấu nướng.
• Có bảng điều khiển, sử dụng dễ dàng chỉ với một nút bấm, có thể điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp với từng món ăn.
• Tiết kiệm nhiên liệu tới 50% so với bếp gas nên các nhà hàng, khách sạn sẽ tiết kiệm chi phí hơn.
• An toàn với người sử dụng: sử dụng điện từ an toàn hơn so với gas.
• Bếp từ công nghiệp cực kì thân thiện với môi trường, đồng thời cũng dễ dàng vệ sinh

Phía trên là là các loại bếp công nghiệp nhà hàng , khách sạn thường được sử dụng , bạn không nhất thiết phải có đầy đủ các loại bếp như trên . Phụ thuộc vào các món ăn chế biến và số lượng khách hàng từ đó chọn cho mình loại bếp chính xác

2.3. Dụng cụ chế biến

Là những dụng cụ bếp nhà hàng khách sạn  cơ bản, cần thiết và thường xuyên sử dụng trong bếp công nghiệp. Các đồ dùng vật dụng cơ bản như : nồi nấu inox, khay inox, máy thái rau củ. máy bào rau,  các loại rổ lơn sơ chế, máy rủa bát , xoong chảo công nghiệp

Để kéo dài hiệu quả sử dụng, bạn nên chọn lựa những sản phẩm có chất lượng cao, bền bỉ với thời gian và công suất sử dụng.

2.4. Dụng cụ chuẩn bị thức ăn

Đối với khu vực bếp của các nhà hàng có lượng khách lớn cần phục vụ hàng ngày. Nên chuẩn bị một số dụng cụ chuẩn bị thức ăn sẵn, như giá trên bàn, giá thanh inox  để đồ, bàn chậu,…

Việc làm này sẽ giúp tiết kiệm được không ít thời gian và tiền bạc. Bên cạnh đó cũng tạo được ấn tượng tốt hơn với khách hàng khi không phải đợi quá lâu.

2.5. Bát đĩa và đồ sứ nhỏ, giấy ăn và một số đồ dùng khác

Những đồ dùng nhà bếp mà chúng ta cần có cho khu bếp công nghiệp bao gồm bát để pha chế, dao kéo, thực phẩm, muỗng dài, đong thực phẩm….Thiết bị bếp công nghiệp mà bạn cần là bồn rửa lớn, thớt, các loại thìa, dao bếp, dụng cụ mở hộp và các loại hộp chứa thực phẩm sẵn,…

2.6. Một số dụng cụ hỗ trợ khác

Bạn có thể mua các dụng cụ pha chế khác để tạo một quầy pha chế nhỏ ngay trong cửa hàng, hiện tại có rất nhiều dụng cụ nhà hàng khách sạn dể khách hàng lựa chọn 

Khu vực này nên có những loại thức uống có sẵn, đóng chai và cả các loại đồ uống pha chế. Tạo điểm nhấn trong lòng khách hàng khi đến với cửa hàng của bạn 

3. Tiêu chuân thiết kế bếp nhà hàng khách sạn

Khu vực bếp có thể được phân loại theo nhiều kích cỡ, phong cách ẩm thực, thiết bị nhà bếp…. Để hình dung rõ hơn cho việc phân loại hệ thống bếp, thì có thể phân như sau:

3.1. Phân loại bếp theo quy mô bếp khách sạn 

Tiêu chuẩn của khu vực bếp theo thứ hạng sao của các khách sạn. Các dụng cụ trong mỗi bếp khách sạn được phân chia như sau:

3.1.1. Bếp Khách sạn 1 sao

• Bộ bàn ghế, bộ đồ ăn (dao, muỗng, nĩa, đĩa).
• Hệ thống ánh sáng và hỗ trợ ánh sáng đầy đủ cho khu vực nhà hàng.
• Có thể cung cấp dịch vụ ăn sáng (không miễn phí).
• Khu vực chế biến ăn uống (bếp) và các thiết bị vệ sinh khu vực.

3.1.2. Bếp Khách sạn 2 sao

• Hệ thống ánh sáng và hỗ trợ ánh sáng đầy đủ cho khu vực nhà hàng.
• Bộ bàn ghế, bộ đồ ăn (dao, muỗng, nĩa, đĩa).
• Có thể cung cấp dịch vụ ăn sáng (không miễn phí).
• khách có thêr yêu cầu sử dụng dịch vụ chuyển phát
• Khu vực bếp và dụng cụ để đảm bảo vệ sinh và vệ sinh khu vực.

3.1.3. Khách sạn 3 sao

Khu vực nhà hàng và bar:

• Nhà hàng phục vụ ăn sáng, trưa và tối (bữa sáng miễn phí).
• Có một khu vực phòng tiệc hoặc phòng khiêu vũ quy mô nhỏ, có thể cung cấp các dịch vụ tiệc theo yêu cầu.
• Có quầy bar hoặc khu vực phòng trà hoặc những nơi để khách nghỉ ngơi . Có cung cấp dịch vụ đồ uống giải khát tại khu vực đó.
• Thiết bị không gây hại sức khoẻ, hoạt động tốt, không ảnh hưởng đến khách hàng.
• Trang trí đẹp cho khu vực nhà hàng. Tỷ lệ gọi món không dưới 90%.

Khu bếp của bếp khách sạn

• Bố trí vị trí hợp lý, gần khu vực nhà hàng.
• Được đóng tường gạch, sàn lót bằng vật liệu chống trơn trượt, bố trí máng.
• Có các đồ dùng nhà bếp khách sạn đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Có các phương tiện khử trùng không khí và bảo quản thực phẩm đúng cách.
• Kho dự trữ thức ăn với nhiệt độ thích hợp.
• Nhiệt kế và thiết bị làm lạnh cần thiết
• Bố trí khu vực rửa chén hợp lý.
• Có khu vực để đặt thùng rác tạm thời, được đóng nắp thùng.
• Có tường cách âm, cách nhiệt và mùi riêng biệt giữa khu vực nhà hàng và bếp.
• Cánh cửa đóng tự động, không gây tiếng ồn.
• Đầy đủ các biện pháp diệt muỗi, gián, chuột mà không làm ảnh hưởng đến thực phẩm và đảm bảo vệ sinh.

3.1.4. Khách sạn 4 sao:

Khu vực nhà hàng và phòng bar:

• Trang trí nhà hàng phải có sự sang trọng, tinh tế. Bố trí dụng cụ, bàn ghế, hợp lý.
• Phong cách bài trí và ẩm thực độc đáo.
• Vị trí của một quán bar, cà phê hoặc nhà hàng đơn giản hợp lý.
• Có thể cung cấp bữa ăn sáng buffet (thường miễn phí), bữa ăn tối theo phong cách phương Tây.
• Có khu vực phòng tiệc hoặc phòng khiêu vũ quy mô vừa và nhỏ, có thể cung cấp các dịch vụ tiệc theo yêu cầu.
• Có quầy bar hoặc phòng trà đặc biệt hoặc nơi để khách nghỉ ngơi. Có cung cấp dịch vụ thức uống giải khát tại khu vực.
• Bộ dụng cụ ăn uống bài trí theo phong cách của nhà hàng, khách sạn.
• Thực đơn được trang trí tinh tế. Tỷ lệ gọi món ăn không ít hơn 90%.

Khu vực bếp:

• Bố trí hành lang di chuyển không thông hay băng qua các khu vực công cộng khác.
• Được đóng tường gạch, sàn lót bằng vật liệu chống trơn trượt.
• Có các đồ dùng nhà bếp khách sạn đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Có các phương tiện khử trùng không khí và bảo quản thực phẩm đúng cách.
• Kho dự trữ thức ăn với nhiệt độ thích hợp.
• Nhiệt kế và thiết bị làm lạnh cần thiết
• Bố trí khu vực rửa chén hợp lý.
• Có khu vực để đặt thùng rác tạm thời, được đóng nắp thùng.
• Có tường cách âm, cách nhiệt và mùi riêng biệt giữa phòng bếp và khu vực nhà hàng
• Cánh cửa đóng tự động, không gây tiếng ồn.
• Các thiết bị xử lý nước thải (máng xối, mũ trùm và lỗ thông hơi, vv) phải sạch sẽ và hoạt động trơn tru, không ứ tắc.
• Đầy đủ các biện pháp diệt muỗi, gián, chuột mà không làm ảnh hưởng đến thực phẩm và đảm bảo vệ sinh

3.2. Phân bố các khu bếp nhà hàng khác sạn

Cách phân chia các khu bếp hợp lí sẽ giúp hệ thống bếp nhà hàng khách sạn vận hành tốt nhất, tiết kiệm thời gian và công sức của người chế biến. Sau đây là việc phân chia các khu vực chính 

3.2.1. Khu bảo quản , sơ chế thực phẩm

• Được thiết kế để dự trữ các nguyên liệu trước khi chế biến với không gian thoáng , rộng được bố trí gọn gàng
• Nhiệt độ và ánh sáng đủ , dễ dàng kiểm tra và vệ sinh
• Các dụng cụ hỗ trợ không thể thiếu : Tủ đông , tủ mát dự trữ thực phẩm tươi kệ Inox cao nhiều tầng đựng đồ khô  , xe đẩy Inox vận chuyển thức ăn ra ngoài các khu chế biến

3.2.2. Khu sơ chế thực phẩm

• Khu vực làm sạch , kiểm tra các nguyên liệu để chuẩn bị chế biến. Tại đây các đồ dùng sẽ được sơ chế qua  trước khi vào bếp nấu
• Cách xây dựng bố trí khu vực này rất quan trọng để tránh sự di chuyển làm mất thời gian khi chế biến thực phẩm . Hệ thống nước , điểm đổ rác thải phải gần với các bàn sơ chế dễ dàng cho việc loại bỏ thực phẩm
• Các thiết bị inox phục vụ: bàn Inox bếp công nghiệp, chậu rửa inox nhà hàng, thớt,  máy xay thịt, thùng rác

3.2.3. Khu chế biến , nấu các món ăn

• Đây là nơi trực tiếp chê biến trực tiếp ra các món ăn , quan trọng nhất trong các khu bếp
• Các loai bếp phục vụ: bếp âu , bếp á, bếp hầm , bếp từ công nghiệp
• Các hệ thống hỗ trợ: Hệ thống hút mùi, lọc khói bếp nhà hàng, hệ thống thoát nước

3.2.4. Khu ra đồ ăn

• Nhận được thực phẩm được qua chế biến , tại đây các thực phẩm sẽ được trang trí , trình bày để mang ra thực khách

3.2.5. Khu dọn rửa

• Xe đẩy rác luân chuyển bát đĩa sau khi sử dụng vào để làm sạch. Hệ thống nước rửa phân chia làm nhiều bồn rửa Inox để làm sạch dụng cụ

4. Giải pháp hệ thống bếp nhà hàng trọn gói của NAHAKI

Hiểu rõ những yếu tố tiên quyết để xây dựng bếp nhà hàng đạt chuẩn, NAHAKI mang đến dịch vụ setup hệ thống bếp nhà hàng trọn gói, giúp khách hàng tiết kiệm thời gian, chi phí và sở hữu một không gian bếp chuẩn chỉnh, tối ưu ngay từ đầu.

Quy trình trọn gói của NAHAKI gồm:

✓ Tư vấn chuyên sâu

Đội ngũ kỹ sư NAHAKI phân tích mô hình kinh doanh, quy mô phục vụ, thực đơn dự kiến để đưa ra giải pháp thiết bị và layout phù hợp, ví dụ như: 

• Nhà hàng chuyên món Á: Cần ưu tiên bếp Á công suất lớn, bếp xào nhiều họng, bếp hấp, chảo xào công nghiệp và hệ thống hút khói mạnh, vì đặc thù món ăn nhiều dầu mỡ, chế biến nhanh, lửa to. Layout thường sắp xếp khu xào – chiên gần quầy ra món để rút ngắn thời gian phục vụ.
• Nhà hàng chuyên món Âu: Yêu cầu nhiều lò nướng, bếp Âu, bếp điện từ phẳng, bếp hầm để chế biến các món nướng, hầm, sốt… với thời gian dài. Không gian bếp được thiết kế rộng rãi, phân khu rõ ràng để đảm bảo tính thẩm mỹ và quy trình chế biến cầu kỳ.

Mỗi giải pháp bếp nhà hàng được đưa ra dựa trên phân tích chuyên sâu về đặc trưng phục vụ của nhà hàng

✓ Thiết kế bếp công nghiệp tiêu chuẩn quốc tế

Lên bản vẽ 2D – 3D chi tiết, đảm bảo không gian bếp được bố trí hợp lý, tối ưu luồng di chuyển và đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh – an toàn.

✓ Sản xuất thiết bị

Mọi sản phẩm tại NAHAKI đều được sản xuất trên dây chuyền hiện đại, tân tiến theo công nghệ Nhật Bản, sử dụng vật liệu loại 1, đảm bảo nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, minh bạch, không pha tạp. Đặc biệt, mẫu mã luôn đa dạng, đẹp mắt, có thể sản xuất theo yêu cầu và đảm bảo chất lượng sản phẩm đạt tiêu chuẩn.

✓ Lắp đặt đồng bộ và đúng tiến độ

Thi công – lắp đặt trọn gói, đảm bảo hệ thống bếp vận hành ổn định, hoàn thiện đúng tiến độ khai trương nhà hàng.

✓ Bảo trì – hậu mãi

Dịch vụ bảo dưỡng định kỳ và hỗ trợ kỹ thuật 24/7, giúp chủ đầu tư yên tâm khai thác bếp lâu dài, giảm thiểu rủi ro hỏng hóc.

NAHAKI đồng hành tận Tâm trong suốt vòng đời của dự án

5. Báo giá và tư vấn lắp đặt bếp nhà hàng

Một trong những câu hỏi được các chủ đầu tư quan tâm nhiều nhất khi setup bếp nhà hàng là: “Chi phí lắp đặt hệ thống bếp công nghiệp hết bao nhiêu?”. Trên thực tế, không có một mức giá cố định bởi chi phí sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như mô hình kinh doanh, quy mô phục vụ, diện tích mặt bằng bếp, yêu cầu đặc thù… 

Với hơn 10 năm kinh nghiệm setup hệ thống bếp nhà hàng khách sạn, NAHAKI mang đến dịch vụ báo giá minh bạch – tư vấn thiết kế miễn phí, giúp khách hàng nắm rõ ngân sách ngay từ đầu và có lựa chọn phù hợp.

Đặc biệt, khi lựa chọn NAHAKI cung cấp thiết bị bếp công nghiệp, khách hàng sẽ nhận được nhiều “đặc quyền” như: 

• Khảo sát mặt bằng miễn phí để đánh giá hiện trạng.
• Nhận bản vẽ thiết kế 2D – 3D layout bếp tối ưu, phù hợp thực đơn và quy mô.
• Báo giá chi tiết theo từng hạng mục thiết bị, cam kết không phát sinh ngoài hợp đồng.
• Đề xuất phương án tiết kiệm chi phí nhưng vẫn đảm bảo chất lượng, công năng và thẩm mỹ.

XEM THÊM:

• Thiết kế bếp ăn công nghiệp
• Mô hình bếp nhà hàng

Nếu bạn đang tìm giải pháp thiết kế và lắp đặt bếp nhà hàng, hãy liên hệ với NAHAKI để được tư vấn miễn phí ngay bây giờ: 

——————————–

NAHAKI | CÔNG TY CỔ PHẦN THIẾT BỊ INOX HƯNG VƯỢNG

🏢 Địa chỉ

– Chi nhánh miền Bắc: OV4.4 KĐT Xuân Phương, P. Xuân Phương, Q. Nam Từ Liêm, TP. Hà Nội

– Chi nhánh miền Trung: Khu đô thị Sao Mai, Ngã tư phố Đà, Triệu Sơn, Thanh Hóa

– Chi nhánh TP. Hồ Chí Minh: 204/3 Tổ 1, KP 1, P. Tân Chánh Hiệp, Q. 12, TP. HCM

☎️ Điện thoại: 024.6686.1448

📞 Hotline: 098.651.9922

💬 Email: admin@NAHAKI.com.vn
🌐 Fanpage: NAHAKI – Thiết Bị Bếp Inox Công Nghiệp